大锅菜红烧泥鳅做法

准备用料

活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量

做法步骤：

1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅

2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净

3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜去皮切片，大蒜拍碎

4.起锅热油，放入生姜，大蒜，八角爆香，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，放入处理好的泥鳅，翻炒均匀，放入青辣椒，红辣椒翻炒均匀

5.加入适量的清水，加入适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅继续煮个20分钟左右

6.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌

1.

鲜活泥鳅静养后,水倒干,撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多,...

2.

小红椒,大蒜,姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒

3.

起锅烧油,我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓

4.

油温烧至烟起,倒入晾干的泥鳅。小火慢炸

步骤5

炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝

步骤6

迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐

步骤7

倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧

步骤8

大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成