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用料
鲮鱼 若干(一次买7斤)
料酒 半盖
姜 若干片
盐 20克(腌7斤鱼)
糖 80克(可增减
蒜头 1个
红葱头 60克
生抽 15克
黑胡椒粉 3克
阳江豆豉 320克
步骤 1
菜市场买鲮鱼，不要买太大条，太大条煎起来花更多时间
步骤 2
腌5小时后用厨房用纸吸干水分，煎锅里放多些油，几片姜片，排好放进锅里煎至两边金黄，鱼身干硬为宜。煎好的鲮鱼再放进烤箱上下火150度半小时至1小时收干。
步骤 3
将姜片和蒜头切成细粒，蒜头比较多一些，大概切出来是吃饭碗一碗的量，锅里多放油，加入红葱头细粒，一起爆香后加入洗过的阳江豆豉翻炒，调小火翻炒的同时加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，试口味觉得咸了加糖，甜了加盐或生抽哈。
步骤 4
豆豉酱料调好后与烘干的鲮鱼混合，用深点的容器装好，压力锅放适量水，放上蒸架，然后将装好鲮鱼的容器放进锅里，压力锅上气开始计时35－40分钟关火
3小时前
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