竹笋的家常做法潮汕

主料：竹笋、肉丝、辣椒酱

辅料： 葱、芡、盐 

制作步骤：

1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。

2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。

3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用

4、加入竹笋炒一下

5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅

鲜竹笋500克

水发香菇3-5个

辅料

水发虾米10克

做法步骤

1.将鲜竹笋用上汤煮熟后捞起切件，汤备用。

2.将香菇、虾米爆香后放入竹笋、适量酱油、糖、盐翻炒均匀。

3.将煮竹笋的上汤注入用大火烧开后改慢火焖30分钟左右再用大火收汁即可。

主料：竹笋50克，猪肝50克。

调料：葱段、姜末、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、味精、清汤各适量。制法：

1.竹笋用温水泡发，去蒂洗净，切成小块，放沸水锅中余熟。猪肝去筋，捶成茸，盛入碗内，加入清水调匀，留用肝汁。将姜、葱放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，在碗内调匀，上笼蒸10分钟。

2.锅上旺火，加入适量清汤、盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸，盛入汤碗内，将蒸好的肝膏取出，放入竹笋汤内即可完成。

【食材】笋（净重）500g、鸭肉（半菜鸭）650g、独蒜2个、小米辣1个、姜1块、沙茶酱3汤匙、生抽1汤匙

【做法】

1. 笋去壳，笋肉用小刀撬开成笋块。

2. 鸭肉选半菜鸭的前腿部分，处理干净后切小块。

3. 独蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝。

5. 鸭肉冲洗干净，冷水下锅煮开，将煮好的鸭肉洗去浮沫待用。

6. 热油，下姜丝与蒜片，小火炒出香味后，加入辣椒。

7. 下鸭肉，转大火，煸炒至鸭肉出油，鸭肉有一点点焦黄。

8. 下笋块，将煮过笋的水倒入，淹过食材再多一些，大火煮开后，转小火煮半个小时左右。

9. 加入沙茶酱与生抽，将酱料与笋、鸭肉搅拌均匀。

10. 若汤汁过多，再转大火，把汤汁收干，装盘食用。