蘸水兔王刚

材料

烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。调料泰国小米椒30克，蒜米15克，葱花3克，花椒面5克，盐5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鲜汤75克。

做法

1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白，用开水大火煮8分钟至熟，取出后放凉，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块，整齐地码放在盘中。

2、泰国小米椒洗净，切成长0.3厘米的圈，加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。

步骤 1

兔腿洗净后，先用水煮开

步骤 2

焯掉血沫

步骤 3

再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右

步骤 4

捞出放在冰水中浸泡五分钟

步骤 5

葱切成小葱花

步骤 6

青辣椒切成小圈

步骤 7

红辣椒切成小圈

步骤 8

姜蒜剁成末

步骤 9

切好的辣椒圈放一小碗内

步骤 10

先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌

步骤 11

然后加香醋与生抽

步骤 12

浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来

步骤 13

以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块

步骤 14

装碗里

步骤 15

浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁

步骤 16

把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了

兔子取2只后腿，用清水加大葱，花椒，盐，姜片煮开后焯水5分钟，然后另起锅用清水煮10分钟，焖15分钟，切小块，用生抽，鸡精，白糖，小米辣调制蘸水即可