狮子头的家常做法

猪肉剁烂，加入花椒水，料酒少许盐少许味精酱油，老抽生抽，还有准备剁烂的香菇，加入一点葱姜末后，淀粉水，再放入玉米淀粉后柔成团下锅炸两次，浇油防止粘住，而且出锅再蒸30分钟

做法：

1、选用3分肥7分瘦的猪肉，剁成肉末。

2、加葱姜末、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、少许十三香、少许胡椒粉，再打入一个鸡蛋，加一大勺玉米淀粉，用手顺着一个方向搅打，可以摔打一下肉丸更有劲道，最后团成圆肉丸。

3、油温烧至5成，丸子一个一个下锅炸，大概炸5分钟，炸至金黄色捞出备用。

4、锅中烧油，加葱姜蒜、八角、花椒，爆香，房多一点清水，放生抽、老抽、耗油、少许盐、鸡精、白糖，丸子下锅，水开之后转小伙盖上锅盖煮25分钟。

5、时间到丸子捞出备用，锅中的汁捞出料渣，放一点水淀粉勾芡。

6、将芡汁均匀浇在丸子上，最后放点葱花。

1.肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。

2.锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。

3.将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。

4.水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。

5.滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。

6.肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。

7.将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。

8.兑好的汁用锅煮滚。

9.倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。

1、准备好肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。

2、将其拌匀。

3、团成狮子头生坯。

4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。

5、狮子头裹糊。

6、下入油锅炸制。

7、酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片。

8、放入蒸锅，大火蒸20分钟。

9、煮锅加水，焯熟青菜。

10、焯好的青菜摆入盘中。

11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉。

12、煮至汤汁浓稠即可关火。

13、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。

狮子头的家常做法：

1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）。

2.放入肉馅中 加入1勺盐。

3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀。

4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了。

5.拌匀后备用。

6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势。

7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火。

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上。

9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了。

10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油。

11.加入1勺酱油 2勺老抽。

12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右。

13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整。

14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用。

15.丸子和油菜装盘备用。

16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡淋在丸子上即可。