清汁笋的家常做法

用料:腊肉1块，青汁笋150克，红绿双椒(双色剁椒)100克，盐1克，葱1根，姜2片，蒜2瓣，盐1克，生抽1勺，白糖2克，蚝油1/2勺，老抽1/2勺

步骤:

1.腊肉用刀刮掉外边的油和脏东西，宽水煮20分钟后。肥肉变的透明，切薄片。

2.将青汁笋泡开切丝，用啤酒，揉搓后洗干净，会让炒出来的笋丝更加脆嫩，口感如鲜笋。

3.油煎一下出香，肥肉出油后即可，时间长了瘦肉会柴

4.放入青汁笋，炒至入味，添加辅材

5.翻炒均匀以后放入生抽，老抽，耗油，糖，少许盐，翻炒均匀出锅。

豆腐切块，中心挖洞

步骤2

虾仁去皮挑除虾线，剁碎，竹笋剁碎(不用太碎,吃起来有颗粒感更好)

步骤3

将1挖出的豆腐与碎虾碎笋混合，加入姜汁,料酒,盐.拌匀，酿在豆腐上，放上虾仁

步骤4

将3入锅大火蒸5分钟

步骤5

另起一锅，加入1勺水，1勺生抽，少许糖，1勺鲍汁。化开后,加入水淀粉,淋于豆腐上即可

步骤 1

准备好需要的食材，笋清洗后用开水捞一遍，沥干水分。蒜姜切片，葱和胡萝卜切丝备用

步骤 2

五花肉切片，笋切片，盛盘备用

步骤 3

热锅冷油烧热，葱姜蒜放入爆香，放入五花肉翻炒，煸炒出油分，待五花肉炒至变色半熟。

步骤 4

放入切好的笋和胡萝卜，大火爆炒。

步骤 5

五花肉炒熟，笋翻炒入味后，即可关火

步骤 6

笋吸入五花肉的肉香，清香可口，五花肉有笋的陪衬，也少了很多油腻，绝佳的搭配

材料

清汁煮竹笋是春季具代表性菜式，将笋与海带(若布)相配，目的取其清、鲜、嫩、爽的特点，简单清淡，却给人高雅之感。分量： 1人预备时间：4小时

做法

材料

竹笋50克，糠渍(米谷糠碎粒)15克，虾肉25克，海带(若布)20克，山椒叶(木之芽)少许，木鱼花10克，浸汁18毫升。

竹笋浸汁材料：木鱼水120毫升，淡口酱油5毫升，清酒20毫升，味(酉林)5毫升，盐1克。

制法

(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟，清理后洗净、去壳。

(2)将虾肉剁碎，蒸熟成虾丸备用。

(3)竹笋浸汁调匀后烧沸，改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。

(4)用纱布包裹木鱼花，放入竹笋内，熄火待入味。

(5)食用时先加热，再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。

(6)轻轻注入少量浸汁，再加山椒叶作点缀。

心得

竹笋购买后应尽快烹调处理，以免失去鲜味。

（ 创建于2013-03-08 ）