柒柒夜 4星
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食材清单
大白菜帮 4片 、 白糖 15克 、 盐 10克 、 白醋 2茶匙 、 蒜 3瓣 、 生抽 2茶匙 、 胡萝卜 半根 、 苹果 一个 、 小米辣 3个 、 辣椒面 2茶匙
烹饪步骤
步骤1
白菜胡萝卜洗净切片,小米辣切圈
步骤2
白菜胡萝卜放盐,抓匀,一定用手抓一下,让盐与菜充分混合,腌制半小时
步骤3
苹果切块,如果有梨放一个更好。家里没有梨我就只放了苹果
步骤4
放入捣蒜qi切成末,大蒜也切成末
步骤5
苹果末放入辣椒面,蒜末,拌匀
步骤6
抓一下,再放入白砂糖
步骤7
腌制的菜挤出水分,与苹果末混合
步骤8
放入小米辣,生抽,白醋,抓匀,放冰箱,可食用一周,一周过后蒜味发酵味道就不好了,所以尽快吃完。
17小时前
無归期 2星
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1、酸白菜 先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后,装入腌缸内,每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次,20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成
6小时前
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