如何做蒸丸子

食材：猪肉，马蹄，鸡蛋，玉米淀粉，葱姜，花椒，

第一：先准备一块肥瘦相间的猪肉，将肉冲洗一下，沥干水分，先将肉皮去掉，然后将肉切成长条，再切成块，切好之后，用刀剁成肉馅

第二：切一点葱，再切几片姜，切成姜丝，切好之后放入碗中，放几十粒花椒，锅中倒入适量的清水，放入葱姜花椒，大火烧开之后继续煮三十秒钟关火，然后我们只要水，不要葱姜花椒，拿一个漏勺，将花椒水隔离出来晾凉备用，准备五个马蹄，有的地方也叫荸荠，先将马蹄削皮，然后切成片，最后剁成末

第三：下面开始调馅，先放入半勺十三香，再放入一勺盐，然后第一次倒入葱姜水，沿着一个方向将肉搅打上劲，葱姜水分一共分三次放，将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了，再打入一个鸡蛋，一个方向搅拌均匀，然后再放入适量的玉米淀粉，最后放入马蹄，搅拌均匀就可以了

第四：锅中倒入适量的油，油温五成热的时候，我们开始炸丸子，左手抓肉馅，然后用左手虎口处挤出丸子，用勺子挖出放在锅中，将丸子炸至微黄之后，捞出稍微晾凉，油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸，等炸至外表焦黄捞出来。

第五：另起一锅，倒入适量的清水，水开之后，倒入适量的蚝油，生抽，少许老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，盖上盖子中火煮十分钟，加入适量的水淀粉，让汤汁变得更加的浓稠，最后放入葱花和香菜，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。

1.准备猪肉 香菇 香菜都分别洗净

2.肉剁成肉馅

3.香菇去蒂捏去水份切沫（也别太碎了没口感）

4.香菜去掉老叶和根，切碎

5.葱姜切沫

6.把所有食材放一个盆里，加盐 生抽 鸡粉 香油 料酒 胡椒粉调匀

7.在取一个鸡蛋的蛋清顺时针搅拌均匀

8.加入适量面粉顺时针搅拌上劲

9.把搅好的肉馅挤成肉圆，放盘子上。肉丸凉水下锅，开锅蒸二十分钟

主料：肉馅、蛋清辅料：葱、姜、盐、糖、味精、油各适量制作步骤：

1.绞肉剁细；

2.加入一个蛋清，加入剁细的葱姜，加一勺油，加入各种调料拌匀；

3.甩打至有弹性，再分别团成一口大小的丸状；

4.将和好的馅盛入抹上一层香油的盘子里；

5.锅里放入适量的清水，支好蒸架。装有肉丸的盘子放在蒸架上。

6.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右即可。小贴士：调馅时加入一个蛋清，蒸好的肉丸不硬，口感好；碟子里抹上一层香油，丸子不会粘，拿取很方便，刷碗很容易；蒸的时间要合适，火大了，丸子就硬了，就不好吃了。肉丸子的制作手法：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。捏好的肉圆重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下。希望能够帮到您！