夏天煲猪肚鸡汤正宗做法

用料：

猪肚1个（约 550 克），盐适量，白醋适量，面粉适量，姜1大块，乡下走地鸡1只（约600 克），红枣6个，枸杞1大勺，白胡椒粒2大勺，黄芪3克，当归3克，党参10克，白胡椒粉适量。

做法：

1、在猪肚上撒盐、白醋和面粉，戴上手套揉搓后，放在流水下冲洗干净。

2、切除猪肚表面多余的油脂，鸡去除头、指甲和屁股。

3、将鸡翅尖别在鸡背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈蜷缩状，塞进处理好的猪肚里。用竹扦封口。

4、将包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，用大火煮开，焯去血沫。

5、姜切片，将党参、当归、黄芪和白胡椒粒放进茶包里。

6、将猪肚鸡从沸水中捞出，移至炖锅中，姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材。

7、大火煮开之后转小火，炖2.5小时，待猪肚完全软烂后捞出。

8、拆掉猪肚上的竹扦，划开猪肚，取出整只鸡，将猪肚逆纹切成条。

9、撇去汤表面的浮油，把鸡和切好的猪肚放回汤里，再放入一些红枣和枸杞。

10、加盐调味，加稍微多一点儿的白胡椒粉。稍微炖煮至红枣略软，即可

洗猪肚：

1、 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 ）。

2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次。

3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干 净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。

4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。

酿猪肚：

1、 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水

2、 准备好所有配料

3、 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好

4、 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚

5、 然后把鸡也小心的塞进去

6、用牙签封住开口

煲猪肚鸡：

1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。

2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。