大白菜正确的焯水方法

一世尘埃 1个月前已收到3个回答举报

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1.锅内接上水，点火烧水

2.大白菜掰叶洗净切片

3.锅内水开后，下入切好的白菜片进行焯水

4.等锅水第二次开后即可捞出

5.盆中加入冷水，放入焯好水的白菜片冷却即可

3小时前

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平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。

研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。

所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

1小时前

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大白菜切丝或切片焯水，必须用开水水中加入一点点的盐，这样可以保白菜的爽脆口感

22小时前

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