简单好吃的泡菜做法

1家常简单泡菜。这一道泡菜非常简单，就是将包心菜撕碎，青瓜和胡萝卜切条，先用水错一下，然后放入一个玻璃容器里，加入盐，腌制两天，就可以吃了。记得所有用具和菜，都不要沾到油，粘到油就会坏掉哦。

2四川泡菜。红萝卜和白萝卜切成条状，放入冷的盐水中，再放入白糖、料酒、辣椒、花椒，然后盖好盖子，腌制两天即可。

3家常韩国泡菜。这里说个最简单的，在家里也可以弄的。大白菜清洗干净，沥干水分，染红用盐巴腌制十分钟，再用凉开水冲洗干净，然后加入辣椒酱、蒜蓉姜、腌制三天。

4青瓜红萝卜白萝卜泡菜。青瓜切条，红萝卜切丝，白萝卜切丝，先用盐巴腌制十分钟，再用凉开水清洗干净。放入玻璃容器内，加入盐巴、辣椒、盖上盖子腌制三天。

5农村老家泡菜。芥菜一颗，用凉开水清洗干净，然后先放着泡有盐水中腌制一个晚上，第二天拿出来晒，多晒几天，晒到七成干，再放入容器中腌制。这个有点类似酸菜，可以吃几个月的。

6茄子泡菜。茄子两条，清洗干净，切断，放入凉的盐开水中泡入味，然后再把水分捏干净。然后加入辣椒酱、辣椒、料酒、糯米糊，腌制四天，等调味料都入味后，就可以吃了。

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？

道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。

如果盐多了，会咸，少了，菜酸一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

简单好吃的泡菜的做法是：

用娃娃菜或者是白菜心儿适量，红辣椒面适量，姜末、蒜末儿，少许盐放在一起，戴上一次性手套用手揉搓揉搓出水来，再放上适量的白醋，少许麻椒面，有的人喜欢吃味精鸡精，你可以自己放一点，但是我建议尽量不要吃鸡精味精，这个对人身体没好处，把调好的白菜装到罐头瓶里封闭好了第二天就能吃。

1.准备莴笋半根，先切成厚片，再切成2厘米宽的小方丁，放入拌菜盆中。

2.白萝卜半根，同样切成长条和小方丁，和莴笋放在一起。

3.胡萝卜半根，也切成小方丁，放入盆中，用来配色。

4.盆里加入两勺食盐，用筷子拌匀，放在一边腌制30分钟。

5.在这个时间，我们切一点配料，小米椒两个切成段，放入盆中。

6.接下来调一个料汁，盆里加入清水500克，白醋200克，白糖80克，精盐10克，用筷子搅拌化开调料。

7.起锅倒入调好的料汁，开大火烧开，用筷子继续搅匀，即可关火。

8.然后把汤汁倒入盆中，自然放凉。

9.30分钟过后，萝卜里面已经腌出了不少水分，用漏勺滤出

10.倒入清水，洗净里面多余的盐水，再控去水分放入盆中

11.接着把放凉的料汁，倒入萝卜里面，放入小米椒，不喜欢吃辣的也可以不放

12.然后用保鲜膜封住，放在冰箱里面冷藏12个小时

13.12小时过后，爽口泡菜已经腌好了，再用漏勺舀入盘中，就可以上桌食用了。

14.好了，这道清脆爽口的腌泡菜就做好了，学会了就在家试试吧。

食材清单

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

制作步骤

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。