湖北正宗席面红烧肉做法

需要准备的食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

第一步：处理五花肉

1、焯烫：准备一块五花肉，五花肉最好带有肉皮，这样的五花肉是用来做红烧肉的五花肉。把准备好的五花肉清洗干净，接着在锅中加水，水烧开之后，把整块五花肉放进开水中进行焯烫，烫半分钟；焯烫好了捞起来，用凉水冲一下，等到肉冲凉之后，用刀切成小块；切好之后再放进开水锅中进行焯烫，再次烫半分钟；烫好之后用清水冲洗，温度冲凉透即可。然后再进行最后一次焯烫，同样是焯烫半分钟，烫好了捞出来沥干水分。经过三次焯烫的五花肉口感会更加鲜嫩，也能处理得更加干净。

2、煸炒：五花肉沥干水分之后，找一个干净的平底锅，锅中不用刷油，直接开小火，然后把五花肉放进锅中慢慢煎 ，煎出五花肉中的油脂，在煎的时候要不断的翻动一下，让五花肉受热更均匀。等到五花肉都煎成金黄色了，软硬适中即可盛出，不要把五花肉煎硬了，不然在做五花肉的时候口感发硬。五花肉出锅之后，锅中就有很多五花肉的油脂，这个油脂一定要倒掉，不然五花肉吃起来容易腻。

第二步：五花肉上色

五花肉煎好之后就能开始制作红烧肉了，制作红烧肉的时候要经过一个步骤，那就是给五花肉上色；给五花肉上色有2种方法，一种是用糖色上色，一种是用老抽上色。

（1）糖色上色：在锅中加入适量的油，开小火烧热，接着在锅中加一点白砂糖或者是冰糖，糖融化在锅中之后，用锅铲快速的翻炒一下，等到锅中油开始冒小泡泡，并且颜色变成微微的红色时，就把五花肉倒进锅中，快速翻炒，把五花肉上面都裹上糖色。（2）老抽上色：先在锅中加一点油，然后再加入适量的老抽，开大火把老抽煮开，接着把五花肉倒进锅中，大火转为小火，快速翻炒，把五花肉和生抽料汁翻炒均匀。

等到糖色或者老抽给五花肉上上颜色之后，在锅中加入适量的生抽、蚝油和料酒，翻炒均匀，最后加入把五花肉淹没的开水，开大火烧水。

第三步：炖红烧肉

在烧水的时候，把准备好的葱姜、香叶、八角和桂皮清洗干净，把葱切成段，姜切成片，切好放入锅中，再放入2片香叶和八角，1片桂皮，如果是用生抽上色的，加入2块冰糖进去；配料都加好之后，翻炒均匀；等到锅中的汤汁烧开之后，把大火转为中火，用中火慢炖，炖一个小时左右就能炖软烂；等到炖好之后，用筷子把里面的香料挑出来，开大火进行收汁，汤汁变少，变浓稠了，红烧肉就做好了。

原料：五花肉 (500g)、老抽 6勺、冰糖 20g、料酒 2勺、姜 3片、八角 2个、桂皮 1块、蒜 3瓣、大葱 半根、白芝麻 适量

做法：

1、五花肉切块，煮熟，沥水放一边；把材料先备边上

2、冰糖小火熬化，一定要小火

3、倒入肉翻炒着色

4、依次加水生抽再翻炒

5、然后倒入刚好莫过肉的水，加入葱蒜，八角，桂皮煮开，转开小火慢炖30分钟。再转大火收汁。炖的过程中如果觉得着色不够可适当加点老抽

6、装盘，剪点小葱，撒点白芝麻。完成