万荣麻辣串做法

【第一步骤】红油做法：

1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。

2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。

3.将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。

4. 锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

【第二步骤】熬汤料：

1.取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。

2. 锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

【第三步骤】调制红汤：

在容器内放入精盐15克味精10克，鸡粉10克，在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克，在将烫熟的食材放入容器里，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。

万荣麻辣串的做法

原料：干豆腐串、鸡蛋、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香、盐、味精、鸡精、十三香、老抽、酱油、白胡椒。

做法步骤：

第1步、三勺黄豆酱。

第2步、花椒、八角、草果、香叶、干辣椒、小茴香。

第3步、葱姜蒜。

第4步、麻辣串提前用开水泡上。

第5步、黄豆酱小火下锅炒香。

第6步、炒香后先放入配料。

第7步、然后放入葱姜蒜。

第8步、炒香后倒入开水。

第9步、大火烧开。

第10步、烧开后依次倒入老抽。

第11步、酱油。

第12步、食盐。

第13步、十三香。

第14步、白胡椒。

第15步、大火熬10分钟。

第16步、然后放入麻辣串和鸡蛋。

第17步、转中小火炖30分钟。

第18步、然后依次放入油泼辣子、白糖、味精、鸡精。

第19步、小火再炖5分钟，然后关火闷30分钟即可出锅。

第20步、麻辣串。

第21步、卤鸡蛋。

第22步、配上纯蒜水、辣椒蒜水、芝麻酱，喜欢哪个蘸哪个。