卤制的牛肉很松散怎么办

1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

可以买点牛蹄子加入一起煮就不松散了

1. 肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。

2. 肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡2小时放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。

卤制的牛肉一切就碎了，那就干脆都了备用。一斤牛肉用半斤猪皮就可以。把猪皮去毛去油洗干净放入锅里放清水料酒葱姜煮五分钟就好了，捞出来再好好清理一下，用温水多清洗几遍。

切小丁放入锅里再放上料包加清水煮一个小时，然后放切好的牛肉再煮十分钟左右，这时加盐，酱油，味精，白糖煮到有很少的汤倒入盆里放凉了就可以切片吃了。