方城烩面羊肉臊子配方

材料

西红柿2个、芝麻酱 100克、香菇2个，韭菜50克，羊肉300克，姜蒜适量

做法

1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、香菇，还放了韭菜。

2、羊肉切小后，锅烧热，不用放油，炒干水分

3、放底油，爆香姜蒜

4、倒入蔬菜，先放西红柿，炒化了再放其他的。

5、添水炖半小时左右。

6、关火，洒一把韭菜和芝麻酱下去。

7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。这样切面容易分开。

8、煮熟了捞出来，浇上臊子吃吧！

食材：羊腿肉300g、番茄3个、冻豆腐150g、蒜苔8根、香菇10个、蘑菇5个、萝卜 100g、油菜3颗、香菜3颗、葱姜蒜适量、油30ml、生抽10ml、醋5ml。

主料：羊肉150g、白萝卜250g。

辅料：大蒜四五瓣、蒜苗一根、香菜一小撮、小米椒2个、生姜2片、大白葱一段、油适量、盐适量、辣椒面适量、陈醋适量、番茄酱适量。

做法：

1、和好面，装保鲜袋装好，醒一会儿揉光后，继续放保鲜袋醒着备用。

2、羊肉切小丁，姜切末，蒜切片，葱切小块，米椒切小段。

3、白萝卜切丁。

4、坐锅热油。

5、油八成热时加入姜末爆香。

6、加入羊肉丁炒至变色。

7、加入切好的葱，蒜，米椒炒香。

8、加入适量辣椒面翻炒均匀。

9、加入切好的萝卜丁翻炒片刻后加入盐，加点番茄酱翻炒均匀。

10、注入清水，不喜欢汤多的，可以少加点水。

11、等锅开的过程中，香菜，蒜苗切碎。

12、锅开两三分钟后加入香菜蒜苗碎起锅，香喷喷的羊肉臊子就做好了。

13、另用一个锅烧水下面，在等水烧开的时候可以把面压好。

14、面熟加入羊肉臊子就好了。

原料

　　羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。

　　制作方法

　　做法： 　　

　　1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。粉条泡软，切成截；备用； 　　

　　2、面粉加水和匀成团擀成园饼。包保鲜膜，饧制； 　　

　　具体做法： 　　

　　(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。放1勺盐。这样做会让面筋道有力。也可以把盐加进水里； 　　(2)、冷水和面。我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。一般冬天用温水好一点，记住不能用热水； 　

　　(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧； 　　（4）、待面成团时，就可以不加水了。这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。这个过程还有个名字来概括：翘（音）。面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点； 　　

　　（5）、饧制。俗话说，好面得饧。这话不错，在和面过程中饧面必不可少。但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候； 　　

　　（6）、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。放在温暖的地方。即可。 　　

　　3、热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅； 　　

　　4、将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗。调入调料，倒入清水。关小火； 　

　　5、将饧好的面切成条； 　　

　　6、坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点；因为还要烩； 　　

　　7、将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内 　　

　　8、开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油。待汤汁稍微稠一点，即可。吃之前，可以淋一些醋。