愛伱輩孓 3星
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绿色遇碱变黄色。
由于叶绿素的损失,绿叶蔬菜的叶片会变黄,叶绿素非常不稳定。酸会带走其中的镁,导致绿的还原。碱会破坏含氮杂环并变黄。
叶绿素最核心的部分是一个叫做卟啉环的环状结构,环的中心有一个镁离子。但镁很容易被其他元素替换掉,比如说氢离子,变成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素是褐色的。当绿叶蔬菜中的大部分叶绿素都转变为脱镁叶绿素之后,绿叶蔬菜原本的鲜绿色便会消失,转变为比较暗的橄榄绿色。
22小时前
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