馒头最正宗的做法

食材：中筋面粉150克，低筋面粉150克，干酵母1小匙，糖2小匙，盐0.4小匙，酒酿汁160-220毫升

做法:

　　1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中，与其他材料放在一起，一边揉制，一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁，至揉成光滑的面团；

　　2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右，取出用手掌压下，排去大部分空气；

　　3.案板上撒一层干面粉，将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片，再将面片卷起，卷得稍紧一些，用塑料刮板切成小段，大小随意；

　　4.蒸格上刷一层植物油，垫油纸也刷一些油，否则会有一些粘连，将切段的面团排到蒸格上，锅里烧开水，关火，将蒸格放进去，盖上锅盖，让面团松弛20分钟左右，面团再发大一些；

　　5.面团松弛完毕，开火，待水开后，再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。

做馒头得先发面。可以用适量酵母在温水中化开，再加入适量面粉揉成面团并发酵至两倍大，然后，用开水浸一点碱水化开，用拳头拆入面团使其中和一下面里的酸性，再掺入适量面粉揉成光滑的面剂，做成或圆或方或花瓣的馒头，省到馒头一倍大，掂着更轻的感觉，冷水上锅蒸四十分钟，馒头就熟了。

正宗馒头的做法我会，把面放进去放上酵母粉，用温水和面，醒两三个小时左右就可以了，发两倍大开始柔面，做成面团，一个个把面团揉好了，放一个地方醒下，摸一下馒头轻了就蒸锅就可以了。

1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。

2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。

3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。

4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。

5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。

6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。

7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。

做法步骤

准备材料（面粉、温水〈温液体牛奶〉、酵母、牛奶、糖，想做其他类型的，比如：玉米馒头，玉米粉在揉面之前与其它材料混合在一起即可。）

揉面（酵母、糖加入温水化开搅拌，把面粉、奶粉或者其他材料混合，可以先用筷子拌成面疙瘩，然后揉面，面团太粘加面粉，揉成不沾盆、手的面团，揉的越久，越有嚼劲，也可以用面包机自动揉面发酵。）

发酵（用保鲜膜或者半湿毛巾覆盖好保护面团表皮不硬化，在室温40℃左右，发酵1～2小时即可，冬天没用暖炉可能要一天，视情况而定，发酵成比原来大一两倍左右的面团即可）

排气（把发酵好的面团拿出来，如果太粘可以涂抹些面粉在粘板和手上，用擀面杖给面团排气～如果没有可以用其他物品代替或手揉～只要排完气即可）

醒面（把排好气的面团整成你想要的形状，花样～可以随意发挥，创意无极限，做好后放置15～30分钟醒面发酵）

蒸（在蒸梯上涮油、放纱布、玉米叶等等，防止面团粘蒸梯，蒸二三十分钟出锅，趁热吃吧）

干面粉加入酵母粉拌匀，慢慢倒入温水，搅拌成面絮，在用手用力揉成光滑面团，盖好醒发里边出现很多空洞，倒出来揉压排气，揪成小剂子，在揉成光滑馒头，放锅里醒发十分钟左右，开大火蒸二十分钟，关火十分钟出锅。就成了

600克的面粉里加入5克白糖促进面粉的发酵，5克发酵粉加入300克温水，用筷子搅拌均匀，放入面粉，搅拌成大颗粒，下手揉成软硬适中的面团！用保鲜膜盖住发酵至面团里都是蜂窝组织！

第二次把面揉光滑，整出想要的馍的形状，用笼布盖住，第二次发酵半个小时，冷水锅放入笼布放入馒头，开大火十分钟改为小火蒸30分钟，关火闷三分钟，再掀盖子！一锅香喷喷的馒头就可以出锅了！

准备材料：白面粉200克，黑全麦粉100克，大红枣10粒，酵母3克，牛奶150克，植物油10克。

制作方法：

1、面粉备好放入酵母，把这三种材料简单搅拌一下，白面粉和黑全麦粉我用了2:1的量，成品的口感一点没有粗糙的感觉。

2、用牛奶和面，缓缓倒入牛奶，用筷子一边搅动，大约我用了150克的牛奶。

3、最后把面粉和成一个团，有黑全麦的面团非常好揉，简单几下就揉匀，这时候加入玉米油。

4、最后把油揣进面团，揉光滑，盖好，发酵。如果是早晨蒸，这时候就可以盖好放进冰箱内冷藏发酵了。

5、面团发酵2倍大，把红枣肉切碎，尽量切的小粒一点，直接放入发酵好的面团里，用手揣揉进去就行。

6、揉好的面团就可以做小面剂子，然后揉圆，静置10分钟就可以冷水上蒸锅蒸。

7、把馒头生胚冷水入锅，然后开火，水开后蒸20分钟，断火焖5分钟开锅即可，暄软又扎实，非常好吃的杂粮馒头。

做好馒头也是有讲究的，比较正宗的做法就是要用发面麯子去发面，先把麯子泡开再发面，发好的面要用碱面进行中和，这样做出来的馒头有麦香味。