牆外等杏 1星
共回答了169个问题采纳率:94.6% 评论
一、卤猪脚的配方:
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法:
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水(如果有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。
7、选一合适的盘摆盘即可。
19小时前
孤影行天下 3星
共回答了37个问题 评论
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
14小时前
罂粟前后 3星
共回答了37个问题 评论
用料
猪蹄 2只
冰糖 10粒
花椒 八角 桂皮 香叶 适量
白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量
芝麻酱 腐乳汁 各1勺
翠宏蘸料 3g装一袋
蒜 姜 适量
生抽 小饭碗的半碗
做法步骤
步骤 1
猪蹄沿着骨缝切开,一个猪蹄可以切六块。凉水下锅,加入少许料酒几片姜焯水
步骤 2
猪蹄煮至变色出血沫以后,捞出过两遍凉水,洗净沥水
步骤 3
准备葱一段、冰糖10粒,姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。
步骤 4
除去大葱和冰糖,把调料表里的全部放入装进纱布袋里,没有纱布袋的可以像我一样,把洁面巾洗一下,把调料包起来。
步骤 5
锅内加一汤勺热水,下入冰糖炒糖色。先大火炒
步骤 6
等到冰糖炒碎了,稍微有一点点黄色的时候,调成中火
步骤 7
炒到冒泡,红褐色,有点冒烟的时候就可以下猪蹄了
步骤 8
下入猪蹄翻炒至上色,炒猪蹄的时候调回大火
步骤 9
炒到猪蹄炒干有点微焦,倒入一罐啤酒,如果不够没过猪蹄,就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄
步骤 10
加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包,一直保持大火煮,加入两三抖白胡椒粉。
步骤 11
加入一勺腐乳汁和芝麻酱
步骤 12
倒入翠宏蘸料,充分搅拌,大火煮两分钟
步骤 13
煮两分钟以后,把大葱捞出扔掉,一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡,不够的话加一点盐和鸡精,要比家里炖肉的时候再多一点盐
步骤 14
倒入高压锅,根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟,根据自家的锅调整。压好就可以吃啦
1小时前
猜你喜欢的问题
5个月前3个回答
5个月前2个回答
5个月前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答