清炖鲅鱼怎么做

食材

新鲜鲅鱼

、 豆腐 、 小白菜 、 料酒 、 糖 、 盐 、 醋

烹饪步骤

步骤1

新鲜鲅鱼清洗干净，切段。加料酒和盐腌制10分钟以上。

步骤2

腌制鲅鱼的时候，把小白菜摘一下洗干净，放到开水里焯一下捞出来。

步骤3

葱姜切好后，锅里放油，烧一下加入葱姜爆香。

步骤4

加入腌制好的鲅鱼（腌鲅鱼的水不要倒进去），煎一下。

步骤5

倒入水适量，加入一点醋，一点糖，适量盐（因为鲅鱼前期腌制过，会咸，所以加盐一定要少，或者直接不加盐）。开始炖，多炖一会，半个小时左右。

步骤6

快要炖到时间的时候加入豆腐和小白菜，稍微炖五分钟。出锅。

食材

鲅鱼 一条

、 蒜薹 250克 、 植物油 20毫升 、 花雕酒 20毫升 、 葱 适量 、 姜 3片 、 蒜 4瓣 、 盐 5克 、 清水 1000毫升

烹饪步骤

步骤1

准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜

步骤2

鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断

步骤3

自动锅中放入油、葱姜蒜

步骤4

放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升

步骤5

盖好盖子，接通电源，启用'煲炖。鲫鱼汤'功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块

步骤6

离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮

步骤7

烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色

食材用料：鲅鱼800克、香葱2棵、 生姜3片、大料3颗、盐6克、米醋50克、料酒20克、香油10克。

做法：

1、鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

2、葱洗净切好，备用。

3、锅中放足量的清水烧开，放入生姜、大料、盐、米醋，将洗净的鲅鱼放入，大火复烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，约40分钟左右。

4、开盖滴入香油，撒入葱花即可。岚山清炖鲅鱼汤就做好了。

用料

鱼头 2个，料酒 半勺，醋 半碗，味极鲜 两勺，糖 小半勺，姜片 3-4片，蒜 3瓣，葱 小半根，盐 一勺半，13香 适量，香菜 一颗

炖鲅鱼头的做法

1.鲅鱼头从中间劈开，清理鱼腮和淤血，用厨房纸把鱼头上面的水擦干，备用。

2.准备酱汁：葱姜蒜切末+味极鲜+盐+13香+料酒+糖。放在碗里调好备用。

3.热锅热油，下鲅鱼头煎至两面金黄，加醋。加醋时要把鱼头全面淋到，盖上锅盖15秒，然后加入调好的酱汁翻一下，加入水，要把鱼头都盖上。炖一会儿当汤汁只剩下一半时关火。

4.把切好的香菜末，撒在顿好的鱼头上。完美收工。

食材

鲅鱼 2条

姜 1块

葱 1根

蒜 3-4瓣

大料 3-4瓣

盐 适量

米醋 少许

料酒 适量

白糖 适量

白腐乳汁 1勺

清炖鲅鱼 的家常做法

1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用

2、鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整

3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸

4、放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白

5、煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油

用料：鸡蛋3个、鲅鱼50克，韭菜50克，温水250克至280克，盐少许，一品鲜、香油少许；

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀；韭菜洗净切末与鸡蛋搅在一起。

2、将温水冲入蛋液中，搅匀；

3、撇出蛋液上层的浮沫；

4、用保鲜膜将盛有鸡蛋的碗封起来，蒸五分钟，待蛋液稍微凝固后打开保鲜膜，将洗净的虾籽摆放在上面，再蒸五分钟。

5、蒸好后调点酱油、香油淋在水蛋上即可。

清炖鲅鱼

“这道菜鱼肉清淡，汤汁鲜美。”

食材明细

鲅鱼两条

葱姜蒜适量

八角适量

香菜适量

酱油适量

香油适量

糖适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

清炖鲅鱼的做法步骤

1

鲅鱼切块，用料酒盐五香粉腌制半个小时

2

葱姜蒜香菜备好

3

锅内油热时加入鱼块翻炒

4

然后加入葱姜蒜继续翻炒

5

然后加入开水，没过鱼块即可，再加入适量酱油，大火炖

6

大约半个小时后，鱼熟了关火，撒上香菜末出锅即可。

小窍门

做鱼时一定添加热水，用凉水会腥气。翻炒鱼块时动作要轻，否则会翻碎。

使用的厨具：炒锅