湖北鱼糕的正宗配方

1.

配方清单：草鱼500g，肥肉100g，鸡蛋5个，玉米淀粉50g，葱姜水少许，料酒10g，盐5g，白糖3g，白胡椒粉适量。具体操作如下：

将草鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水

2.

小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。

3.

将草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。

4.

挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。

5.

猪肥肉剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清。

6.

先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。

7.

加入全部的鱼肉，料酒，盐，糖。葱姜水分两到三次加入。

8.

鱼肉要打至非常细腻状。

9.

加入玉米淀粉，白胡椒粉适量。

10.

先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。

11.

容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。

12.

水不上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。

13.

也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。

14.

蒸好的鱼糕金灿灿的。

15.

切片即食，或做菜、做汤。