翘头菜怎么炒好吃

用料

五花肉 500克

豆干 300克

青椒 200克

蒜苗 2根

豆瓣酱 适量

花椒 适量

甜酱 适量

白糖 适量

姜颗 适量

蒜颗 适量

盐 适量

鸡精 适量

步骤 1

一斤三线肉煮个八分熟。现在不喜欢吃肥肉，买肉的时候基本上也是以瘦肉多为选择目标。煮肉的时候甩点姜片进去，煮肉大火煮个20分钟，以筷子搓透肉为准。

步骤 2

熟肉切片。我喜欢把肥肉瘦肉分开切，因为不吃肥肉，所以肥瘦分开很有必要。

步骤 3

看看配菜。豆干，青椒，蒜苗。

步骤 4

豆干切片。菜刀斜着切，不要切太窄，这种切法，炒出来的豆干好吃到爆。

步骤 5

青椒切段。

步骤 6

蒜苗切成马耳朵。简而言之就是斜着切成段。

步骤 7

炒肥肉。这一步其实是爆油出来，首先下锅的就是肥肉，这一步是把肥肉爆香，炒出来的油就是回锅肉的底油。

步骤 8

下瘦肉。一般来说，大火爆油，我要炒一会才下瘦肉，就是为了不让瘦肉肥肉一起下锅，容易炒焦。

步骤 9

灯窝盏。肥肉切薄点，爆油的时候，肥肉就容易炒出来这个样子，像个灯窝。

步骤 10

下调料。看到爆出来的油够多了，就把肉刨到一边，下调料。姜蒜，花椒，白糖，豆瓣酱。

步骤 11

下甜酱。锅里的调料炒出香味，就下甜酱。我推荐这款，李锦记的京式甜酱，相信我，这个甜酱比酱油炒出来的回锅肉好吃多了。

步骤 12

炒肉炒肉。这个时候就是炒肉了，记得撒盐。

步骤 13

下豆干。炒一会肉就下豆干，青椒和豆干一定要分开下锅，豆干不容易入味，这时候也撒点盐，豆干早下早好。

步骤 14

下青椒。豆干炒一会之后就下青椒。

步骤 15

起锅之前下蒜苗。先下鸡精再撒蒜苗，然后起盘

翘头菜好吃的炒法如下：

食材：

大头菜300克、干辣椒1个、葱5克、姜片2小片、花椒粒5粒、生抽10毫升、油10毫升

步骤：

1/5

大头菜撕开撕成片状，洗干净控干水分备用。

2/5

葱姜干辣椒花椒备用。

3/5

锅烧热后倒入适量的油，葱姜干辣椒花椒下锅爆香。

4/5

将头菜放入锅中大火翻炒。

5/5

倒入适量生抽，提鲜也提咸味，翻炒均匀，头菜略微变软，即可出锅啦

⒈准备好食材翘头，鸡蛋和葱。

⒉把翘头切去头尾，用水清洗干净。然后放篮子里沥干水份。

⒊把大个的翘头切成两半，小的不用切，然后装盘子里待用。

⒋把葱切成葱段，放盘子里待用。

⒌把鸡蛋打到碗里，加上少许盐，用打蛋器打成蛋液。

⒍将锅清洗干净，烧干，倒入花生油，烧至七八成热时倒入鸡蛋液，略煎一会后再翻过另一边煎，然后用锅铲铲成小块。捞起待用。

⒎锅里再倒入花生油，烧至七八成热，加入翘头，略炒一下，加入盐，再淋少许水在盐上，这样盐更容易散开，翻炒一下后盖上盖子，小火煮上一分钟左右。

⒏打开盖子，把翘头炒到差不多没水的时候放入鸡蛋，再快速地炒匀，放入葱段，再快速炒匀即可。