烤鸭店里大厨在餐桌前切烤鸭的步骤

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1、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛；把鸭屁股剪掉；

2、把鸭脖子剁下；在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体；鸭腹部全部剖开；

3、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体；把腹腔对切成两半；

4、再把两半竖着对切；横着切成块；鸭脚和鸭腿分离；

5、鸭翅也分成两段；再次清洗就可以拿着做美味的鸭肉了。

16小时前

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1、片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。

　　2、将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。

　　3、以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。

　　4、随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。

　　5、将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

　　6、片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

14小时前

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