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翼德牛肉是牛的腰脊部位。
翼板肉是从下后腰脊肉中，分切而成的。 总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的翼板肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化。 该去骨部位基本上切除了所有脂肪，但小片零星脂肪还存在，某些结缔组织也可能存在。该部位按自然接连与球尖肉和三角肉分开。位于牛的肩胛部位，是肩胛翼板肉及肩胛小排之间的精肉。
牛肉分类部位及名称， 肩胛部：嫩肩里脊(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）。 肋脊部：外脊、里脊（眼肉）。 牛小排：牛小排、牛肋条。 腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝。 腱子：牛腱子、蹄胖。
4小时前
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