扯淡的思绪 2星
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技巧1:炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后,放入一个小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒,搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果,啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。
技巧2:油要放足。锅烧热后,多放一点油,油温到6成热时,下入肉片快速翻炒,因为油是一种介质,它可以帮助猪肉快速炒熟,并且能保持猪肉的鲜嫩度,还能防止粘锅,所以一定不要吝啬油的用量,当然也不能放太多,否则就变成炸肉片了。
技巧3:大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧,一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒,在短时间的快速炒熟,可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点,肉片下锅后不要马上翻动,让它受热一会儿再快速翻炒,这样也能防止粘锅。
按照这3个技巧来炒猪肉,炒好的猪肉又嫩又滑,这里还要补充一点,炒猪肉使最好起锅前在放盐,快速翻炒均匀后即可出锅。有些人不知道炒到什么程度才算熟,教大家一招,猪肉炒变色后,快速翻炒30秒,放入盐和鸡精,翻炒均匀即可。
学会这3个技巧,不管猪肉搭配什么蔬菜炒都非常简单,并且炒好的猪肉又嫩又滑
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