怎么腌制整个辣椒好吃脆

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克，酱油300克。

腌制方法：

1、将辣椒洗净，晾干，洗的过程中把辣椒籽和梗弄掉。

2、把水烧开，辣椒放在开水中烫下（30秒-1分钟左右），捞出放凉。

3、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。

4、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，冷却。

5、冷却后的盐水倒入盒子里，然后把酱油倒进去，搅拌一下。腌制一晚上就可以食用。

食 材

辣椒20斤

精盐适量，白醋适量

做 法

1、首先将准备好的辣椒20斤，放在清水中，清洗两到三次，洗去表面的泥土。没有切开的辣椒是没有辣味的，所以我们在制作的过程中不用担心会伤手。

2、清洗好的辣椒，我们将其放在太阳底下晒干表面的水分。只要表面的水分晒干就可以了，不用晒太长时间。这里注意，辣椒的蒂部一定不要去除，否则会减短辣椒的保存时间。

3、晒好的辣椒，在上面撒上精盐，腌制30分钟。30分钟过后，我们能够明显看到里面的辣椒水已经腌制出来了。然后将其辣椒水倒出。

4、炒锅加适量的凉水大火烧开，水开后放入辣椒焯水3分钟，然后捞出沥干水分备用。

5、准备一个无油无水的玻璃罐，将准备好的辣椒放在里面。大家可以顺着一个方向放，然后将其压实。白醋200ml将其倒在辣椒里面，然后将其搅拌均匀。

6、然后盖上盖子，放在室温下就可以了。大概腌制三天之后，腌制的辣椒就完全入味了。随吃随取，特别的方便

准备食材：青线椒500g、红线椒500g、蒜10颗、姜10g、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、冰糖、白酒适量

1、腌咸辣椒要选择新鲜的辣椒，腌制出来口感才更好，我们家是自己种的辣椒，挑一些摸起来硬的，没有破损的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗干净，摆放在漏框里，晾干水分。

2、姜、蒜也洗干净，晾干水分，姜蒜切片；辣椒晾干水分后，切两半，这样更方便入味，放在干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

3、腌制辣椒的时候，我们来熬制料汁，锅里加入适量的水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、酱油，烧开再放入冰糖，熬煮一会，熬至冰糖完全融化，关火晾凉。

4、辣椒腌制好之后，把里面的水分倒掉，加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个无水无油的容器，把辣椒放进去，再加入放凉的料汁，料只要没过辣椒，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味。

原料：

新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。

做法:

1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。

2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。

3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。

腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。

注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。

吃辣椒的好处：

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。

用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。

腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。

注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。

吃辣椒的好处：

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。

口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。

用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。