黃輝馮 5星
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焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度百不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟,而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别度如下:
焯水(chāo shuǐ)是指将初步加工的原料知放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称道为“泹”,广东称为“灼”。
氽水(tǔn shuǐ)又称灼水或拖水,是烹调前把材料进专行加热处理的烹调技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里,“氽”的做法即油炸(把食物放在属油锅里炸时,它会浮起来)。
13小时前
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