杠子头火烧回锅的家常做法

准备材料：准备好面粉、盐、水、老面、花生油等食材。

和面：将面粉中加入适量水、盐，拌成絮状，然后加入一块老面，揉成较硬的面团。然后再加入一点花生油，再次揉匀醒发十分钟。

搓成长条：醒发后的面团搓成长条，切成每个约 50 克的面团。

卷起：将每个面团搓成与小拇指差不多粗的长条，由一端轻轻卷起，收口下压。

擀面：用枣木杠子压扁，擀成中间薄，两边厚的形状。

烙制：将擀好的火烧放在平底锅里烙，烙至两面金黄即可。

回锅：将烙好的火烧切成小块，放入锅中回锅加热。可以加入蔬菜、肉类、豆腐等食材，一起翻炒，让火烧吸收其他食材的香味。

出锅：炒至所有食材熟透，尝试味道，如有需要可加盐、酱油等调味，最后出锅装盘即可。

1、准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。