抻面怎样和面

走溜猪去 1个月前已收到3个回答举报

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面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。

面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

21小时前

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面粉一斤，加入适量的食盐，开始和面，面和的一定要软，一斤面要加六两的水，和好面以后，密封好醒一段时间，然后再揉下面，揉的时间越长，抻面的时候，面越有劲儿

19小时前

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在这里我们选用的是高筋面粉。取500克高筋面粉加入5克食盐。用新鲜的自来水和面。一次少量加水就搅拌搅和面。刚刚的面团就可以。

16小时前

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