奶油为什么变成水和渣了

如果没使用完的打发过的奶油放入冰箱冷藏，乳脂和水分就会受到影响，再打发就十分容易出现油水分离，变成“豆腐渣”，所以奶油最好不要冷藏，应当随取随用，避免剩下奶油。

因为奶油打发过头了。

解决方法是继续打5分钟让它打出水，接着过筛，使其变成黄油；或者通过隔水或微波炉等方法融化，比如放入冰箱一个晚上，第二天再做冰水，最好打的容器也冰几分钟。

打奶油会出水可能是因为奶油打发过头了，或者是奶油被冻坏了，这样都会导致油水分离的现象发生。要想防止打奶油的时候出水，我们在储存奶油的时候最好冷藏，且打发奶油时要垫冰，打发到合适程度时就要及时停止。

打奶油出水的原因：

打奶油会出水多半都是因为打发过头了，通常情况下我们在打奶油的时候如果突破了一个临界点可能就会导致奶油出现油水分离的现象，这就是我们所说的“出水”了。

　　除此之外，奶油如果放在温度太低的地方储存了同样也会导致奶油油水分离，这也就我们常说的把奶油“冻坏了”。一般奶油油水分离了就很难完全恢复原状了，所以我们一定要小心使用。

　　平时我们在保存奶油的时候，可以将它放在冰箱中冷藏，切记不要冷冻。并且在打发奶油的时候可以在装奶油的容器下面点一盆冰水，同时奶油打发到合适程度时就要赶快停止，不然多打几分钟可能就过头了。

是因为打发过头了，呈现油水分离了。奶油打发时要事先冷藏这样就不会出现这种情况。