兔子的守望 2星
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1、猪肉洗净,用眉夹处理净猪毛,切成自己喜欢的大小,我切的是2厘米长0.5厘米宽的厚片,不喜大块肉的可以切小块。
2、锅里放凉水,把猪肉下锅,点火,开大火,放料酒,多少无所谓,起去腥的作用,水开后即可把猪肉捞出,用温水洗净浮沫,装盆备用。
3、锅热后放油,不用太多,一点点就好,肉还会出油的,放花椒粒,肉下锅,翻几下,再把姜片、葱段、八角和香叶放下去。
4、翻炒几下后放生抽和老抽,再加一点点料酒。(因为无糖,所以用老抽调颜色,这时调的颜色基本就是比出锅时略浅点的颜色,调成自己喜欢的色泽。生抽则起到提鲜的作用。)
5、加开水,水量以没过肉为准。(加开水肉会比较软,懒人也可加凉水。)
6、开锅后转中小火炖煮30分钟左右,期间翻动两次即可,不要经常翻动。(如果猪肉比较老则炖到软熟为止,此时间为参考时间。)
7、汤汁变少后加盐和鸡精,转大火收汁,快翻至汤汁浓稠可均匀包裹住肉表面后关火起锅。(汤汁不能收的太干,否则会油水分离影响口感。)
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