高峰柠檬白切鸭正宗的做法

材料：鸭半只、酸柠檬一个、黄酒适量、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、酸辣椒适量、酸梅适量、紫苏。

做法：

1、锅里放水，大火烧开，放入葱姜，倒入料酒；

2、放入鸭子，转小火，煮半个小时，慢慢浸泡至熟；

3、鸭子放凉，切成大小均匀块状；

4、锅烧热，放油、姜、葱、蒜小火爆香，马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀；

5、倒入酸柠檬、酸梅、酸辣椒搅拌均匀；

6、倒进生抽、白胡椒粉，放糖和盐翻炒均匀；

7、撒上紫苏，拌匀出锅

用料

鸭子半只/四分之一只，酸藠头10个，青红泡椒各1个，酸姜3-5片，柠檬1个，腌制山黄皮（没有可用黄皮酱代替）一小抓，紫苏5片，香菜1根

步骤 1，鸭肉冷水下锅，放适量料酒、姜片、葱煮沸后转小火煮20分钟左右

步骤 2，准备好，酸藠头，腌制柠檬，腌制山黄皮，酸姜，青红泡椒，紫苏洗净

紫苏，酸姜，青红辣椒切丝备用

山黄皮和柠檬去籽切碎

步骤 3，用筷子扎在鸭子肉最厚的位置，不冒血水就代表已经熟了。将鸭肉捞出晾凉。

步骤 4，3勺生抽，4/1勺老抽，2勺蚝油，4/1勺糖，加入适量水调成一个碗汁。

步骤 5，将紫苏以外的所有配料放入锅中炒干，后加适量花生油翻遍均匀

步骤 6，翻遍均匀后下入碗汁。煮3分钟左右。

步骤 7，酱料出锅前下入紫苏翻炒均匀，盛出备用

步骤 8，鸭子斩件

步骤 9，淋入柠檬鸭酱汁。拌匀后即可享用

材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤：

1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.

2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。

9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。

【用料】：腌柠檬一个、鸭肉750克、姜5克、大蒜5克、腌小米椒几个、干辣椒几个、料酒3克、蚝油3克、酱油2克、陈醋5克、胡椒粉少许、白糖和盐适量。

所有调味料

【做法】：鸭肉的前期处理大同小异，这里就不多说了。

1、鸭肉清洗干净，剁小块，再放入清水中，洗去血水，控干水分待用。

鸭块

2、腌柠檬切碎末，姜切成丝、小米椒和干辣椒切段备用。

柠檬、姜？蒜、辣椒

3、热锅加水烧开，下姜和料酒，放入鸭肉焯水几分钟 ，出锅过清水，控水备用。

焯水

控水

4、将锅烧热倒入少许油，放入准备好的姜、大蒜和干辣椒，炒出香味。

炒香

5、把焯水好的鸭肉放进锅内，翻炒一会。

下鸭肉

6、2分钟后加入料酒和胡椒粉，翻炒几下。

加料酒和胡椒粉

7、往锅内倒入适量的清水，大火烧开。

放水

8、调小火，倒入腌柠檬和小米椒，再稍微翻炒两下，盖上锅盖开始焖制15分钟左右。

倒入柠檬和小米辣

9、15分钟后打开锅盖，放入蚝油、酱油和醋，翻炒均匀。

放蚝油

酱油和醋

10、接着放入白糖提鲜，加盐调味。

加糖和盐

11、转为大火开始收汤汁，汤汁快没了的时候关火出锅装盆，放上香草或葱花装饰一下就可以食用（汁多的话可以用淀粉勾芡收一下汁）。

高峰柠檬白切鸭做法：锅里放水烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里煒水。将鸭斩成小块，酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒编出油。倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟。放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。