酿山豆腐家常做法

1/7 准备好豆腐和前腿肉.

2/7 豆腐切小块,前腿肉剁成肉沫加入生粉、盐、生抽、蒜头泥腌二十分钟.

3/7 腌好肉沫后,开始酿豆腐了,取一块豆腐,用筷子在豆腐中间夹一条缝,然后把肉轻轻酿进肉腐缝里.

4/7 依次把所有豆腐都一样酿好.

5/7 锅下油烧热,放入豆腐煎至表面金黄.

6/7 放入小半碗水及蒜头焖豆腐直至熟透.

7/7 放入香菜

食材准备：盐水豆腐6块，山药1根，一块梅头肉，干香菇6朵，红葱头5个，一个土鸡蛋，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备6块客家盐水老豆腐，如果会做酿豆腐的，可以准备嫩豆腐，口感更好，就是不太好酿，容易碎，把豆腐切成长方块，这样酿起来更方便。

第二步：准备一块梅头肉，洗净后去掉皮，然后把它切小块放到绞肉机中，再准备干香菇6朵，提前泡发洗净后挤干水分，然后把香菇一起放到绞肉机中，再加入5个红葱头，少许的胡椒粉，一点点蚝油，少许的生抽，适量的盐，一小勺淀粉，最后打入一个土鸡蛋，把它们一起绞成肉泥，没有绞肉机的话，就直接用刀剁吧。

第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，拿一块豆腐，顺着长的方向在中间夹一条缝，不要夹太大，然后塞入准备好的肉馅，边塞边用拇指轻轻按压，这样可以塞得多点。

第四步：提前准备一个平底锅，最好是不会粘锅的，在锅中淋入少许的花生油，油尽量铺满锅底，然后把酿好的豆腐肉面朝下摆入锅中，不要重叠在一起，豆腐全部酿好就可以拿去煎了，火不要调太大，中小火慢慢煎就可以了。

第五步：豆腐一面煎至金黄后再翻面煎，把两面都煮至金黄色就可以，关火放一边备用。

第六步：准备一根山药，去皮洗净后切滚刀块，再准备一个小砂锅，然后把切好的山药块摆到锅底中，尽量铺平一点，再把煎好的酿豆腐摆到山药块上。

第七步：准备一碗清水，加入少许的盐，来点蚝油，少许的生抽，再来点胡椒粉，把它搅拌均匀。

第八步：把调好的料汁倒在豆腐上，盖上锅盖大火烧开后转小火煲6分钟左右，这一步火候要掌握好，火不能太大，容易糊锅底。

第九步：好了，时间到了，现在把火调大，我们淋上一点提前准备好的水淀粉，给它再次烧开后就可以关火了，撒上点葱花就可以开吃了。

主料：豆腐4小块，猪肉200克

辅料：生抽2勺，生粉10克，植物油80克，韭菜200克，精盐5克，红辣椒10克，芝麻15克

做法：

1.将猪肉剁成碎末

2.把韭菜切成小段，加入精盐搓匀

3.把猪肉碎末、韭菜小段放入碗中，加1小汤勺生抽搓匀，做成肉馅

4.用刀从侧面将豆腐切成薄片（每片约0.6厘米厚）

5.将切好的半数豆腐薄片摆放在托盘上

6.将肉馅放在摆放好的豆腐薄片上

7.用另一半剩余的豆腐薄片盖在肉馅上面

8.把炒锅烧热，加入油，将酿好的豆腐一块一块地放入锅中，煎6分钟(注意调整炒锅与火的角度，把每块豆腐下面煎黄)，然后把火关掉，等待3分钟

9.把锅中的豆腐翻过来，煎另一面5分钟，然后停火等待3分钟，将豆腐再翻过来

10.将生粉放入碗中，加水50克，用筷子拌匀

11.将生粉水浇入锅中与豆腐煮沸即可

12.把辣椒切碎，放入锅中，加入精盐、生抽、食用油和半碗水，煮沸后即可盛入酱料碗中；把芝麻炒熟，放入酱料碗中

13.最后豆腐蘸着酱料吃