丠尛咆 5星
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煮面时要不要放鸡精,我觉得只能依每个人的口味来确定,没有什么硬性规定的。
我们先了解一下鸡精是一种什么样的调味料。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中都可以达到提味的效果。鸡精因含多种调味剂,味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。
煮面时,如果放适量的鸡精,会提升口感,增加鲜味。一般是将面条煮好之后制作面汤的时候加入即可。当然了,好着好,恶着恶,不喜欢鸡精味道的,就不必放鸡精了。
17小时前
生在一起 2星
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一般情况下煮汤面是不需要放鸡精的,放生抽的效果反而会比放鸡精更有味,更自然。但是对于一些辅料食材比较多的炝锅汤面,出锅前可以加入适量鸡精或者味精提味。
汤面,和拌面以及炒面不一样,拌面是面和菜分开烹饪,拌菜是炒制,放味精,放鸡精,放耗油那是想怎么放就怎么放。炒面在出锅前也可以放鸡精调味。
汤面不一样,特别是对于辅菜比较清鲜的汤面,其实根本就不需要放味精。比如单一的蔬菜汤面,西红柿鸡蛋面,类似汤面就是吃他们的清爽,如果添加鸡精或者味精,在口感上来说无异于画蛇添足。
不过对于煮汤面,放不放鸡精也是因人而异,也要看个人口味。老王在此讲一个事例。
老王老家有个邻居过去很穷,也是上门儿女婿,日子过得紧巴的时候,有时还被女方父母数落。90年代初期他开始做猪头肉生意,在自家的庭院内卤肉,而且批发给饭店,日子开始发迹,90年代中期就盖了相当壮观的楼房!
有钱了之后,这个邻居吃饭也讲究了,在一般人看来有点儿不可思议。邻居们茶余饭后都说他在喝稀饭的时候,都会在稀饭里加点儿味精拌拌,不然说喝着没有味儿。这也有可能是这个邻居在显示自己生活的品味和质量,但更确切的说法,这是他个人口味!
除了喝稀饭,他下面条的时候也会放味精,那炒菜就更不用说了。总之那时候他们家味精是吃了不少,值得一提的是,那时候鸡精还没有在小镇出现。
味精和鸡精其实都是味素,人工合成提取的烹饪调味品。众所周知的是他们都含有谷氨酸钠,谷氨酸钠就是钠盐,提鲜的东西。
就像盐是百味之王,谷氨酸钠也是盐的一种,只不过是专注于提鲜味的盐。所以放了鸡精,食盐就要相对少放。而鸡精和味精一样,在使用说明和使用范围上,都适应于汤品和面食,都可以用它来提味。因此在煮面时添加鸡精是可以的。
在认知上,首先被妖魔化的是味精,人们认为多吃味精会导致掉头发,导致身体各种疾病等。其实鸡精比味精提鲜的效果还要显著,只不过容易受潮,而且不太容易溶解。
所以烹饪程序上,鸡精更适合添加在汤品中,而面条在古时候叫法就是叫做汤饼。只不过现在人们居家日常做面条的习惯,一般不会放鸡精。
人们对于它的妖魔化认识,其实都是使用不当导致的。适量的食用味精,鸡精,蔬之鲜,这些调味品,人体并不会怎么样,只要使用他们的时候能采取正确的烹饪方式,不过量。
所以煮面的时候放不放味精,看个人口味需求,如果使用高汤煮面条,再添加鸡精,反而破坏了一锅鲜美。
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