专一的爱情 3星
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1/10
准备一条鲈鱼,刮麟,去内脏,洗净。
2/10
鱼肉斜刀片,鱼骨剁成段状,鱼头切两半。如果卖鱼的地方能帮忙切,就不要自己弄了,真的很费劲。
3/10
鱼片,鱼骨分开腌制,放入料酒,盐,和淀粉,用手拌匀。腌制二十分钟,入味。
4/10
将白菜、豆芽洗净,锅里烧水倒入一勺盐,烧开倒入豆芽、白菜分别煮熟,捞在提前准备的盆里,做为底菜
5/10
起锅热油,烧至七成热,放入葱白、姜片炒香,放一勺豆瓣酱和一勺火锅料炒香,倒入适量清水,烧开。
6/10
先放入鱼头煮两分钟的样子,再倒入鱼骨,煮熟捞出,放在刚刚的盆里(直接铺在菜上面),再一片一片的往滚水里放入鱼片,煮至泛白就可以了,连汤带鱼片一起倒入盆中。
7/10
往鱼肉上面分别码上蒜泥、花椒、辣椒面、干辣椒段(用剪刀剪会比较方便)。
8/10
起锅烧大量的油,烧热后用勺一勺一勺的淋,这样比较均匀。
9/10
撒点香菜作为点缀,可以开吃了。
最后一步
觉得又不太够,又重新烧油浇了一遍,这里可以凭喜好控制油量。(煮好可以不着急马上吃,放个五到十分钟更加有辣味,大家可以趁这会准备别的菜。)
8小时前
狗般卑微 3星
共回答了329个问题 评论
用料:
巴沙鱼 250g
郫县豆瓣酱 两勺
花椒 1小把
生姜 1大块
大蒜 2个
白胡椒粉 少许
番薯淀粉 两茶匙
干辣椒面 2勺
蒜苗 4根
豆芽 100克
莴笋尖 2根
步骤:
1、莴笋尖切条,蒜苗切长段(约2寸),黄豆芽洗净。将豆芽,莴笋尖,蒜苗一起下锅,炒熟装碗备用。
2、沙巴鱼片加1勺红薯淀粉,料酒,少许油,搅匀备用。
3、姜蒜切沫,青椒切斜刀,花椒少许。热油下锅,加入两勺豆瓣酱翻炒。
4、加一碗水,烧开煮3分钟让其入味。
5、关小火,鱼片下锅,不要直接倒,用筷子一片一片的下锅,下完后用筷子轻微搅一下,开中火煮两三分钟加鸡精,白糖少许。
6、起锅倒入之前放菜的碗中,撒干辣椒面,注意撒匀。
7、锅洗净,烧热油,热油淋上去,注意每个地方都要淋到,水煮鱼片就做好啦
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