冷眼泪 3星
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一,(1)原料及起制作:食盐,红糖,食用酒精,桂皮,丁香,八角,味精,陈皮,甘草提取物。
(2)甘草提取物:将甘草切细加5倍的水,冷渍2天,用布过滤,过滤并蒸发浓缩即得黑褐色粘状提取物。
(3)糖焦:将红糖5公斤加水250克置于锅中煮至乌黑(约3小时,温度在160—200摄氏度),使糖焦化
二,原料比例及生产:食盐20公斤,饴糖4公斤,红糖4公斤,食用酒精1公斤,桂皮,丁香,陈皮,甘草提取物,八角,味精各50克,水100公斤,将水倒入锅中,那水烧开,将食盐,红糖加入锅内文活煎熬约1小时(要保证一定的水量比例),然后放入食用酒精(可用饮用酒代替)和味精。如喜辣者可加入辣椒,花椒,生姜之类;如颜色不深,可加入糖焦,冷却后去渣,装瓶即可。
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