脆皮红烧肘子的做法

主料：准备适量葱姜，花椒，辣椒，八角，香叶，小茴香，桂皮。

①下面开始做菜，起锅烧火，凉水锅中放入洗干净的大肘子，放入适量的葱段，姜片，高度白酒，水开以后打去浮沫，焯水2分钟，将大肘子清洗干净控水备用。

②另起一锅加入少量的植物油，然后放入适量的冰糖，（咱们建议放七八颗就可以了），用小火慢慢炒制。将冰糖全部用小火炒至融化大泡变小泡，小泡变大泡。变成枣红色的时候，倒入开水。（切记全程用小火，注意观察颜色）

③因为大肘子炖煮的时间比较长，所以咱们的水要一次加够。中途也没有时间再次加水，然后加入两勺生抽，一勺老抽，适量的盐，给入个底味，适量的高度白酒去腥增香。

④将调好的汤汁倒入高压锅中，放入大肘子，将洗净的大料，辣椒放入，然后盖上盖子。大火烧开以后转中小火炖煮40分钟。

⑤这个时候大肘子已经完全熟透。另取一锅，现在咱们开始调汁，将大肘子取出放入锅内，将大肘子的汤汁取适量倒入锅内，根据个人口味加入少量的食盐，一点点白胡椒粉，适量的鸡精味精。

⑥这时开大火烧开，用勺子将汤汁淋在肘子的表面，随着大火的猛烤，汤汁越来越粘稠，肘子的颜色也会越来越深，最终变成漂亮的枣红色，这样红烧大肘子就完成了。

将大肘子盛出，放入大盘中。将剩余的汤汁淋在大肘子上面，撒上少许的小葱花或者香菜末点缀一下就完成了！

材料

猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。

做法

1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。

2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。

3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。

4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。

5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。

材料

咸肘子 一只

食用油 2斤

香料 桂皮 八角（适量）

白芷，香叶（适量）

冰糖 葱姜蒜（适量）

做法

1.肘子皮改刀下锅炸。

2.炒糖色，锅中加调料、酱油、老抽葱姜蒜、适量清水。

3.炒好的糖色加水，加入锅中，炖2个小时即可。

步骤1咸肘子用清水浸泡半天至一天，去除咸味，中间要换几次清水，夏天请放冰箱冷藏浸泡，以免出异味。\n\n将

步骤2

将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内

步骤3

压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动，就需要再来一遍程序

步骤4

肘子压熟透后，取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干

步骤5

用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制的过程中，蓬松变脆

步骤6

锅中坐油，烧至八成热(有泡泡轻滚状态)，放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽不能有水份，否则会溅油的厉害)

步骤7

取出肘子，用厨房纸吸去多余的油。这样处理表皮也不会觉得油腻了。切片开吃。焦脆的外皮，香嫩的肉肉，根据各人口味不同，如果觉得淡了可以撒些椒盐粉，会更美味。