红烧茄子怎么做最简单又好吃

主料

茄子，2个

五花肉，100克

红辣椒，几根

辅料

生抽、适量

白糖，1勺

料酒，2勺

盐、适量

鸡粉、适量

胡椒粉、适量

生粉、适量

八角、几颗

葱、半段

蒜、几瓣

香菜油、适量

郫县豆瓣，一勺

制作步骤

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

主料：圆茄子1个 蒜适量 青辣椒适量 番茄酱适量 食用油适量 玉米淀粉适量

辅料： 糖2大勺 盐2小勺 鸡精1小勺 老抽2小勺 香油适量

制作工艺：

1、准备食材

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用

6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用

8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均

11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均

12、出锅前再倒少许香油即可

材料

茄子、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵、蒜三瓣，切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油烧至五成热，将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

材料

茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。

调料

葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

操作步骤

切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。

处理茄子：

一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。

二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。

三、然后斜刀切成块。

四、锅可多放些油，稍高温，炸成金黄色，

五、然后在水里过一过水。

用料

茄子2 根，西红柿1 个，生抽1 勺，淀粉4 勺，白糖3 克，盐4 克，蒜3 瓣，酱油0.5 勺，青椒1 根，小米椒 3根

做法步骤

步骤 1

茄子滚刀切块。

步骤 2

加盐杀水。

步骤 3

杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油）。

步骤 4

压干茄子水分后加四勺淀粉包裹。

步骤 5

裹淀粉后成色。

步骤 6

茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用。

步骤 7

茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）。

步骤 8

锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。

步骤 9

加西红柿尖椒及料汁炝炒，试咸味添盐。

用料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣

步骤1

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

步骤2

将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

步骤3

将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

步骤4

茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

主料:圆茄子1个，西红柿1个，青椒半个，红柿半个

做法步骤:

1.食材洗净，青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。

2.西红柿去皮，切块备用。

3.茄子去皮，切滚刀块。

4.加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。

5.腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。

6.制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。

7.锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。

8.捞出控油。

9.另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。

10.放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。

用料

准备食材：食用盐（若干）、鸡精（1勺）白糖（2勺）、淀粉（若干）、味极鲜（2勺）、料酒（2勺）、耗油（1勺）、葱姜蒜（若干、炝锅）、里脊（若干）、西红柿（1个）、圆茄子（1个）、尖椒（1个）、鸡蛋（1个）。

红烧茄子的做法

1、圆茄子切块，放1勺盐腌制2分钟左右

2、把茄子里放入淀粉（要将那个茄子上面挂满淀粉），鸡蛋腌制均匀备用；

3、锅底多放油，油7分热后，放入弄好的茄子，小火油炸两遍（炸制两遍的口感更好），放盘备用；

小贴士：茄子炸制这个颜色就可以。

4、葱姜蒜切好，西红柿，尖椒切好备用；

5、猪肉切好，放盐，鸡精，料酒，白糖，味极鲜，淀粉，腌制5分钟，下锅炒熟；

6、倒油，放葱姜蒜炝锅，放西红柿炒2分钟，之后依次再放尖椒、炸好的茄子块、炒好的猪肉，翻炒1分钟。倒入料酒、味极鲜、耗油翻炒，最后倒入一点点盐和鸡精，美味可口红烧茄子即可出锅。

准备食材茄子 1个青辣椒 半个西红柿 半个葱姜蒜 适量淀粉 两大勺盐 小半勺十三香 小半勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺耗油 一勺醋 一勺白糖 一勺清水 适量