水煮肉片用什么佐料

水煮肉片的做法有很多，一般以四川为正宗，它主要配制调料是葱，姜，糖，酒，色拉油，生抽，胡椒粉，红油豆瓣酱，或者用水煮肉片专用配制好的调料，最后是生粉，做法肉用生抽，淀粉，老酒，盐，胡椒粉搅拌下，随后下油锅炸成七分熟再取出，在锅中放入葱姜少许，放入红油豆瓣酱，将炸好肉一起倒入翻炒，然后加水煮熟，加入适量糖，鸡精，然后取出即可。

水煮肉片的配料需要用上料酒、胡椒粉、生抽、食盐腌制肉片;再用鸡蛋清、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、白糖、淀粉、花椒、鸡精制作调料汤。水煮肉片还要准备包菜作为底菜，将腌制好的肉放入汤底中煮熟就制作成了水煮肉片。

水煮肉片配料

只做水煮肉片一定要选择上好的里脊肉，里脊肉比较嫩，且容易煮熟，口感滑嫩爽口。首先将里脊肉切成薄片放在碗中，加入胡椒粉、食盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。再打上一个鸡蛋，撇除蛋黄，加一勺淀粉搅拌均匀备用。

　　炒包菜

将包菜一片片的撕开，用盐水浸泡10分钟然后冲洗干净，直接在锅中放入少许油，将包菜炒断生捞出备用。

　　制作水煮汤料

先将锅中倒入少许油，把花椒和干辣椒放入锅中翻炒出香味捞出备用，加入少许的豆瓣酱，开小火炒出红油，锅中加入蒜末、清水、食盐、白糖、鸡精、生抽大火煮开，煮上两分钟待汤汁浓稠。

　　混合出锅

将腌制好的肉片放入锅里，煮熟后可以同汤料一起倒入盛有包菜的碗里，放上炸好的花椒和辣椒，这道菜就做好啦。

先用豆瓣酱、花椒和干辣椒炒出红油，加入蒜末、清水，适量盐、白糖、鸡精和生抽大火煮开。

水煮肉片简单版也就是家庭版，不用太复杂的食材和调味，猪里脊（大里脊、小里脊均可），大头菜，农家酱，料酒，酱油，食盐，淀粉，鸡蛋清，干红辣椒，这几样必须，其他想要锦上添花，可以配木耳，芹菜，或者用四川椒替代干红辣椒。

具体做法：里脊肉切薄片，用少许食盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀，大头菜撕片洗净。锅中清水烧开，下肉片烫熟捞出，再入大头菜木耳芹菜等烫熟捞出，盆中先放烫好的大头菜木耳芹菜，再放烫好的肉片。另起锅烧热油，入干红辣椒，农家酱炒变色，再把烫肉片的汤倒入锅中，烧开后放食盐，酱油调味调色，大火滚开后，倒入已经摆好盆的菜肉上，家庭版水煮肉片，配两碗大米饭，够香！

做水煮肉片的时候需要肉质鲜美的猪肉，新鲜的豆芽以及生菜。而调味料需要火锅料，葱，姜蒜末，盐，生抽，蚝油，花椒，辣椒，豆瓣酱以及料酒。准备好材料之后，将瘦肉切成薄片，大概两指宽一指长，用淀粉，料酒，盐以及水搅拌肉，将肉抓匀腌制一会。最后将菜洗干净，将菜叶切成大片，然后把姜洗干净，切成末，把葱洗干净，切成葱段，干辣椒也要洗干净，去掉籽，然后切成段。把蒜洗干净切成末，最后锅里倒上50毫升的油，放干辣椒以及花椒。

用中火炸到棕红色为止，捞出来留作备用，最后将锅转成大火。把葱段放到锅里炒香，放入生菜，炒到断生之后，铺在大碗上面，留着备用。继续烧锅，倒入50毫升的油，把豆瓣酱以及姜末放进去炒香，炒的颜色变成红色为止，同时加入清汤。然后煮沸，在煮沸之后，将腌好的肉片放到锅中，要用筷子将肉片拨散。等到肉片变色并且煮到散开之后，就可以加入酱油味精以及糖，这样是为了调味。