流水已逝 4星
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我们需要准备的食材:鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
第一步:制作腊鱼时,鱼的选择很重要,做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净,把里面不能吃的地方都处理掉,再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒,把表面的水分晾干;也可以用厨房用纸擦拭干净,只要鱼身上不留水分即可。
第二步:准备适量的盐,盐的用量一般是1斤鱼15-20克,如果当地的气温低于十度,那就用1斤鱼15-20克盐;如果当地的温度在10度以上,15度以下,要多加一点盐,一般是1斤鱼20-25克盐;如果是温度高于15度的地区,不建议腌制,容易发臭。盐准备好之后,如果喜欢吃原味的腌鱼,那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的,可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步:要添加香料的,要先把盐倒进干燥的锅中,开大火炒一分钟,时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火,把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步:等到鱼表面的水分完全晾干后,在鱼身上涂抹一层高度白酒,要保证每个地方都涂抹到,也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒,延长保质期的作用。白酒涂抹完之后,把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上,也要每个地方都涂到哦,这样才能腌制入味。
第五步:等到鱼涂抹好之后,把鱼放在盆中,盆上封上保鲜膜或盖上盖子,密封腌制5天左右,在腌制的时候,每天早上给鱼翻身,把上下的鱼进行换位,让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了,把鱼上穿上绳子,挂在阴凉通风的地方进行晾晒,晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热,可以放在太阳下晾晒,这样更快一点。
第六步:等到鱼晾晒好了,把鱼切成小块,用保鲜袋密封好放进冰箱保存。在吃之前,要用清水把鱼浸泡一段时间,这样能让鱼的肉质变软,减少鱼肉的咸味。如果鱼的咸味很重,那么就要延长浸泡时间。
12小时前
伤鱂怺恒 3星
共回答了306个问题 评论
1,腊鱼做的好,第一步选鱼很关键。通常都是用个头大肉质厚的青鱼,草鱼,或白鲢等。我这边卖的最多的是大青鱼。腊鱼最好选10斤以上的,这样做出来,不至于风干成光剩皮的鱼干了。(我去买鱼那天,没有找到这么大的,就选了最大的,也就五斤左右)
腊鱼的详细做法,从选鱼到腌鱼再到风干,老方法教会你,腊味很足
2,让卖鱼的师傅,从鱼背处,打开鱼。因为鱼背比较厚,这里打开更容易风干。若要想讨一个有头有尾的好兆头,鱼头也要记得打开哦。(喜欢吃鱼头的,可以只用鱼身。)
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3,买回来的鱼,把内脏以及外面,都彻彻底底的清洗干净。尤其是鱼腹内的黑膜,腥味比较重。还有鱼牙也要去掉的,因为鱼牙又腥又苦。
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4,把处理干净的鱼,放在通风处,晾干表面水分。悬挂会晾干的更快哦。
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5,下面,我们来准备腌鱼的材料。一般一斤鱼肉15-20克食用盐(不要用低钠及加点盐)。如果冬至到春节这段时间,每天气温最高不超过10度,15克即可,这样做出来咸淡适口。如果气温不稳定,10度以上的天气多些,但不超过14度的,就20克盐或者25克(温度高盐多放点,防止坏掉,吃的时候,风干鱼多泡泡,中途换水即可)。广东三亚这些常年没有冬天的地方,还是不做了吧。如果是北方暖气房的,腌鱼及更干时,一定要记得放在阴冷通风处哦。
腊鱼的详细做法,从选鱼到腌鱼再到风干,老方法教会你,腊味很足
6,想吃原味的,直接盐就行了。一般我还会再加点,八角,花椒,桂皮,香叶,和干辣椒,辣椒面。这些辅料,就是看个人喜好了。随意抓点就行。
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7,接下来,把称好的盐倒入炒锅,先大火炒一分钟,然后转成小火,加入八角花椒等。炒出香味,盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊,出锅时再放。
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8,鱼肉表面水分晾干后,先用50度以上的高度白酒,仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌,抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。
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9,放凉的腌料也是像涂抹白酒一样,仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼,想腌制入味,可在鱼背那里划几刀,方便腌制入味。鱼有大有小,所以准备的盐,要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼,后面的不够用了。
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10,接着,把鱼放在无水无油的大盆里,用保鲜膜盖上,密封腌制3-5天。期间每过24小时,要记得翻面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。
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11,腌好后,就可以拿出来风干了。15天左右,风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度,直接太阳下风干就行。若是太阳很热,就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的,晒上七八天,收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后,再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。
腊鱼的详细做法,从选鱼到腌鱼再到风干,老方法教会你,腊味很足
12,鱼肉风干后,可以切成小块放入冰箱冷冻保存,一年不坏。冰箱够大,也可以整条保存。
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13,做好的腊鱼,可以蒸炒炖炸吃。吃之前,记得先用清水泡2个小时。盐味大,泡的时间就延长即可。
腊鱼的详细做法,从选鱼到腌鱼再到风干,老方法教会你,腊味很足
这样做的腊鱼嚼劲很足哦,腊味也特别浓。
4小时前
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