红桃粿皮怎么做法与比例

1、将香菇和虾米放到碗里，加水浸泡，泡过后将香菇和虾米切成小块；

2、蒸上一锅糯米饭，这是包红桃粿最主要的配料，根据食量来衡量；

3、锅中加油，将切好的香菇和虾米倒入锅中，使其香味爆出来；

4、再将猪肉倒进去后，加一点盐，爆香；

5、接下来将糯米倒进去后，继续翻炒均匀；

6、再在其中加入一点鱼露和胡椒粉，这样味道会香很多；

7、翻炒均匀后出锅，这就是接下来包红桃粿的馅料；

8、用面粉制作成粿条皮，也可以直接买现成的；

9、买回来的红粿皮还是需要进行加工的，经过不断的揉搓；

10、因为粿条包有吸水性，如果太干或太湿的话，需要自己加点面粉，再重新揉下；

11、经过揉搓后，粿条会变得有韧性，再加一点食用油，等下蒸起来不会粘锅；

12、这是已经做好的粿皮，接下来可以来做红桃粿了；

13、第一步，先捏一点粿皮，放在手里把它搓圆，捏成饼状形；

14、然后再把我们做好的馅料放到搓好的粿皮里面；

15、将其包起来后，等下要通过模具来印出来；

16、印红桃粿的模具；

17、将包好的粿放到模具里，反复按压后拍出来；

18、印好红桃粿；

19、把做好的粿放到蒸锅里蒸，在蒸锅底放芭蕉叶，可以防止粘锅；

20、蒸好出锅，这就是潮汕红桃粿的制作方法。

红桃粿皮材料

粘米粉 500克

小麦淀粉 750克

红曲粉 5克

馅料

糯米 500克

粳米 500

菜铺 125克

香菇 50克

花生 250克

盐 15克

植物油 50克