腌粗黄瓜的家常做法

原料：黄瓜、大蒜、小米辣、生姜、八角、花椒粒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、花生油。

做法步骤：

第1步、黄瓜洗干净。

第2步、用刀从中间分开四半。

第3步、用刀将黄瓜瓤去掉，再将黄瓜从中间切开。

第4步、放进一个大碗里，加一勺盐。

第5步、抓拌均匀盖上盖腌制一小时。

第6步、生姜切丝，大蒜切成片，小米辣切成小圈，准备花椒粒和八角。

第7步、取一小碗，里面加3勺生抽、一勺老抽、2勺陈醋、一勺蚝油和一勺白糖搅拌均匀。

第8步、锅中倒油，爆香姜蒜、花椒粒和八角。

第9步、调好的料汁倒进去加半碗水烧开关火晾凉。

第10步、腌好的黄瓜好多水分。

第11步、用纱布挤干净里面的水分。

第12步、小米辣放在上面。

第13步、晾凉的料汁淋在上面搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。

第14步、开吃。

.先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜的头和尾部口感不好的部分切掉不要，接着分成6~7公分长的段，再将每段竖着分成8份、切成长条，然后放入盆中，分别加入两勺食盐和两勺白糖（4根黄瓜的量），用手抓拌一会儿，抓拌至盐和白糖被充分吸收后放到冰箱冷藏腌制2个小时。因为夏季天气比较热，所以黄瓜最好放到冰箱中冷藏腌制，不易坏还口感好。

2.然后我们来准备腌黄瓜的料汁：起锅加适量的油（和平时炒菜一样量的油），油温5成热时放入一小把花椒、两个八角，炒出椒香味后加入适量的蒜片和姜片，炒香后再加入一大勺味极鲜、一大勺生抽和一勺半的清水，搅拌均匀后再加入两匙白糖，大火烧开后关火，倒入大碗中晾凉备用。

烧料汁时，味极鲜、生抽和水的比例为1：1：1.5，用这个比例熬出的料汁咸淡适口，而且还能节省生抽和味极鲜。

俗语说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，腌黄瓜时加入适量的姜片，既能增香提味，又对身体好，吃起来特别爽脆可口，所以可以多加一点。

3.然后再准备一小碗的花生米，先用清水浸泡半个小时，然后起锅加水，先加入一匙食盐搅拌化开后，再倒入花生米，大火烧开后继续煮半个小时左右，将花生米煮熟后，控水捞出放入盘中晾凉备用。花生米浸泡一下再煮，可以缩短烹饪时间，而且口感好。

4.两个小时以后，从冰箱中取出黄瓜，这时我们会发现黄瓜腌制出了很多的水分，我们再把它放到纱布中，尽可能地挤出多余的水分，这样腌制好的黄瓜会格外爽脆。

挤干水分的黄瓜条放入大盆中，然后再加入晾凉的花生米和凉透的料汁，还可以再加一点青红椒块，根据个人喜好，不喜欢也可以不加。将其充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制即可，2个小时以后就可以吃了，脆嫩爽口又入味，特开胃！

黄瓜条腌制2个小时以后就已经入味了，这时的黄瓜条吃起来特别清新爽口、嘎嘎脆！当然，腌制得越久咸味也就会越重，喜欢吃重口味的朋友可以腌制一晚上后再吃。

腌制黄瓜都是每年夏天这个时间，腌制方法，食材黄瓜20斤，我都是摘新鲜黄瓜，盐一斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，味精一两，蒜4两，酒半碗，黄瓜越新鲜越好，我是在菜地摘新鲜粗黄瓜，品种选择粗黄瓜外皮光滑更佳，因为还要去芯，粕黄瓜肉多，腌制吃起来更爽脆一些，先把黄瓜芯挖出来，把黄瓜切条，切好条放盐腌制20分钟，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出来不用，放太阳下面晒晒，晾晒3-4个小时，黄瓜晒干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬，差不多就哂好了，这样就先把黄瓜放进去罐里面，在把上面的作料放进锅里煮化放凉，就可以了，所以这就是黄瓜腌制的方法

腌粗黄瓜和现吃黄瓜的做法相似。先将黄瓜清洗干净以后，切成长条放在阳光下光照一会，吹个半干，少放点盐腌制一下，几个小时后再腌制一次，放在盘子里吹一下，咸淡适宜。

然后准备一个玻璃瓶子，将弄好的黄瓜装好放在冰箱里，随时可以取来吃了。

黄瓜整个放入开水里煮3分钟捞起来，让太阳爆嗮一天，然后焯干水加入适量的盐装入容器，密封1个星期，拿出来做菜，非常酸脆爽口。