猪腰怎么做好吃又简单家常做法

步骤/方式1

准备材料，葱和芹菜切段，芹菜只要杆不要叶。泡生姜泡辣椒切小块，腰花洗干净，用菜刀拦腰切开

步骤/方式2

割掉中间芯的部分，处理干净些，不然骚味很大

步骤/方式3

腰花改刀，有点类似切龟背茄子的方法，横切，切成图片这样，但是底部需要连着

步骤/方式4

换个方向，竖着切，第一刀不要切段，第二刀切段

步骤/方式5

切好后放入碗中，放淀粉，放小部分剁辣椒，一勺料酒，一勺清油，搅拌均匀，把干辣椒切段放入碗中

步骤/方式6

然后拿出一个碗，调好酱汁。放老抽，泡生姜泡辣椒和剁辣椒，1勺料酒，味精花椒粉，还有糖，然后开火，大火先把锅烧热，再倒适量清油。

步骤/方式7

不等油辣，油刚热的时候就放入腰花，快速均匀翻炒，马上放入调好的酱汁，直到8分熟的样子，大部分已经变色，赶紧放入芹菜和葱段

步骤/方式8

然后快速翻炒几下，直到腰花颜色几乎完全变色，马上关火起锅

步骤/方式9

出锅

步骤/方式1

猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。

步骤/方式2

这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。

步骤/方式3

先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断

步骤/方式4

换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”

步骤/方式5

切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的

步骤/方式6

一直用自来水冲洗到水变得清澈。

步骤/方式7

洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻

步骤/方式8

猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。

步骤/方式9

配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。

步骤/方式10

锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下

步骤/方式11

加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。

步骤/方式12

连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子

步骤/方式13

加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。

步骤/方式14

倒入猪腰以后一定要大火爆炒，不然不仅猪腰过老，而且会出很多水。

步骤/方式15

出锅。

步骤/方式1

猪腰花2个

青辣椒2个

辣椒(红，尖，干)2个

油一勺 盐一撮 白醋适量 生抽1勺 葱姜蒜末各10克 鸡精少许 白酒一勺 水淀粉一勺

猪腰去除里面白色的腺体

步骤/方式2

倒入白醋

步骤/方式3

用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净

步骤/方式4

用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片

步骤/方式5

烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用

步骤/方式6

青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净

步骤/方式7

将葱姜蒜都切成沫

步骤/方式8

锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香

步骤/方式9

然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒，一入锅，立刻香气四溢呀！

步骤/方式10

炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀

步骤/方式11

放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可

步骤/方式12

成品

步骤/方式1

将买回的猪腰剥去薄膜，洗净

步骤/方式2

将猪腰子从中间的位置片开两半，然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。

步骤/方式3

从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀，转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。

步骤/方式4

这样花刀就切好了，再顺着直刀的刀口，把猪腰切成块。加入料酒，白胡椒粉，淀粉，少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样可以去除腰子一部分的腥骚味，炒出的腰花还滑嫩

步骤/方式5

大葱顺长划两半，再斜刀切成段，胡萝卜切片

步骤/方式6

锅加水烧开，加入花椒，烧开，下入腰片焯水，将腰片焯水至变色

步骤/方式7

捞出放在冷水中投凉，捞出控净水待用

步骤/方式8

锅加油烧热，下入葱片煸炒，将葱片炒至出葱香味，加入姜末，蒜片翻炒均匀

步骤/方式9

下入腰子和胡萝卜，加入盐，料酒，酱油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可