猪肝焯水然后咋样炒好吃

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

将猪肝切成薄片焯水时间不能太长，将一变色为宜，捞起备用。事先调好碗汁，里面放有生抽丶老抽丶蚝油丶少量盐丶胡辣粉丶味精调和而成。

炒锅里最好的放点猪油，姜葱蒜下锅爆香，加入花椒，再加入青红大椒，放入猪肝，加入碗汁，迅速翻炒起锅装盘即可。

1、准备材料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。

2、猪肝买来在水中泡半小时。

3、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

4、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

5、用手拌匀，腌制15分钟。

6、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

7、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

8、将焯好水的猪肝沥干水份。

9、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，全部切小块。

10、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。

11、接着放青椒红椒，煸炒至断生。

12、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

做法步骤：

1、首先把买回来的猪肝切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入没过食材的清水，加入少许高度白酒浸泡2小时以上，把猪肝中的血水泡出后换几次水，最后加入一把面粉抓拌均匀，吸附掉猪肝表面残留的血水，用清水冲洗干净后控干水分。想要去除猪肝的腥味，一定要多浸泡、多换水，泡水的时候加一些高度白酒，面粉的吸附力比较强，最后再用面粉抓拌一下，这样就可以去除猪肝中大部分的腥味了。

2、把清洗干净的猪肝控干水分后，加入半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、少许料酒、适量玉米淀粉抓拌均匀，给猪肝表面裹上一层薄薄的浆。

3、接下来调一个料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺鸡精、少许盐、适量水淀粉搅拌均匀；把大葱切成葱花，干红辣椒剪成段。

4、把青红尖椒去籽去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成滚刀块。

5、不粘锅坐油，油要比平时炒菜稍微多一点，四成油温下入腌制好的猪肝，快速滑散后，大火翻炒30秒左右，盛出备用。想要猪肝保持鲜嫩的口感，在炒猪肝前最好不要焯水，焯水会使猪肝口感发硬；猪肝很容易熟，滑猪肝的时间不能长，30秒左右即可。

6、锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、干红辣椒炒香，然后下入洋葱块、青红椒快翻炒。

7、把配菜炒至断生后下入提前滑好的猪肝翻炒两下，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，让猪肝吸足配菜的香味和料汁，即可出锅装盘。

这样一盘营养美味的爆炒猪肝就做好了，猪肝口感特别嫩，没有一点腥味，非常入味。

猪肝焯水后炒可以去除异味和杂质，也可以使其更加嫩滑。以下是一道简单的猪肝炒菜的做法：

材料：

- 猪肝 200 克

- 青椒、红椒、洋葱各适量

- 料酒、盐、酱油、糖各适量

- 生姜、蒜各适量

- 葱花适量

- 植物油

步骤：

1. 猪肝切成薄片，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗，捞出沥干备用。

2. 青椒、红椒和洋葱切成块，生姜、蒜剁成蓉备用。

3. 热锅凉油，油热后加入姜蒜炒香，加入洋葱煸炒至微黄，加入青椒和红椒翻炒。

4. 加入炒好的猪肝，倒入料酒，酱油，糖和盐，煸炒均匀，加适量的水煮开。

5. 将煮开的菜肴慢火炖煮，待汤汁收浓，肝片熟烂即可盛出。

6. 最后撒上葱花即可。

猪肝炒菜口感细腻，营养丰富，可口美味，是一道家常菜肴的经典之作。

猪肝是一种营养丰富的食品，但由于味道较为特殊，所以烹饪方法很重要。以下是猪肝焯水后炒的一些好吃的方法：

1. 炒猪肝片：将焯水后的猪肝切成薄片，先用盐、生抽、料酒和淀粉腌制一会。然后葱姜蒜热油爆香，加入猪肝片快速翻炒至变色，最后加入蚝油和适量的水烧开，收汁即可。

2. 炒猪肝丝：将焯水后的猪肝切成细丝，和适量的淀粉一起拌匀腌制十分钟左右。然后将蒜末、姜末、青椒丝放入油中煸炒，加入猪肝丝炒至变色，加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，最后放入适量的酱油上色即可。

3. 炒肝蓉：将焯水后的猪肝切成小块，然后一起放入锅中用水煮熟。熟后捞出沥干水分，然后用刀剁成肝蓉。再将肝蓉放入热油中翻炒，加入盐、鸡精和葱花，最后加入适量的水搅拌均匀即可。

注意：猪肝含有较高的铁质，但同时也富含胆固醇，不宜过量食用，特别是血脂较高的人。另外，焯水时间不宜过长，否则会影响口感和营养成分。

切好的猪肝洗净备用

切好的猪肝放入清水中，洗去血水，洗到水变清澈为止，挤干水分放入碗中备用。

2/5

放入调料进行腌制

开始腌制调味，放入鸡精、料酒、蚝油、生抽、老抽，用手抓拌均匀，拌匀后放入适量的生粉抓拌均匀、锁住猪肝的水分。

3/5

猪肝焯水捞出备用

锅中水烧开，倒入猪肝焯水三十秒钟，焯好之后捞出来备用，锅中加油，油温四成热下入青红椒块和洋葱块，滑油十秒钟，再捞出来控油。

4/5

炒姜蒜配菜和猪肝

锅中加油，油热后下入姜蒜米炒香，炒香之后加入蚝油、甜面酱，小火炒出香味，再加入料酒去腥，倒入青红椒片、洋葱和猪肝。

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放作料调味出锅

翻炒几下，开始调味，加入生抽、鸡精、白糖、老抽，大火炒十秒钟左右即可起锅装盘。

准备食材：猪肝一块，青红椒，姜丝，蒜，

2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺淀粉，适量盐,

做法：

1猪肝切片，放在水中泡1小时，浸泡出猪肝内残血和杂质。洗净捞出加料酒，淀粉，搅拌均匀腌制。

青椒红椒切块，切点姜，蒜备用。

为了节约时间，酱汁提前备好。取一个干净的碗加入生抽，蚝油，盐加2勺水搅拌均匀。

4锅内水烧开，放入猪肝，焯变色立即捞出，这样做可以让猪肝口感更嫩～

⑤热油姜蒜炒香，青红椒炒至断生，加入猪肝大火快炒，倒入酱汁炒匀关火。

猪肝焯水后,可以选择合适的烹调方式。例如,可以将其切成薄片后炒制,也可以将其切成片状后炖煮。无论采用何种烹调方式,都要保证猪肝的口感鲜嫩,同时保持其营养成分。

此外,在炒猪肝时,还可以加入适量的调料,如葱姜蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉等,以提升其口感和味道。