红辣椒卤牛肉的做法

红辣椒卤牛肉是一道经典的川菜，以下是一种常见的做法：

材料：

- 牛肉（薄牛肉片或牛腱肉切片）500克

- 红辣椒（切丝）4-5个

- 大葱（切段）2根

- 姜片3块

- 大蒜（切末）3瓣

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 白糖1汤匙

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 如果使用牛腱肉，将牛腱肉切薄片。如果使用牛肉片，可以直接使用。

2. 锅中加热适量的食用油，放入牛肉煎至微黄。

3. 加入姜片和葱段，继续翻炒数分钟。

4. 倒入料酒，炒匀后加入生抽、老抽，翻炒均匀。

5. 加入足够的水，水面稍高于牛肉，放入红辣椒丝和蒜末，煮沸后转小火炖煮30分钟。

6. 加入白糖、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，继续炖煮5分钟。

7. 最后，把火开大收汁，翻炒均匀，直到汤汁浓稠，牛肉沾满卤汁即可。

红辣椒卤牛肉可以搭配米饭或面条食用，也可以作为菜品的配料使用。根据个人口味可以调整辣椒的用量，增加或减少辣度。

红辣椒卤牛肉是一道鲜辣可口的特色菜肴。下面是具体的做法：

所需材料：

- 牛腱子肉 500克

- 红辣椒 2-3根

- 蒜头 适量

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 香叶 适量

- 八角 适量

- 肉蔻 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 牛腱子肉清洗干净，切成手指宽度的厚片备用。

2. 红辣椒去掉蒂，切成细末，蒜头切成薄片，姜片切成薄片。

3. 香叶、八角、肉蔻放入保鲜袋中捏碎后备用。

4. 平底锅倒入适量食用油烧热，放入蒜片和姜片煸炒至香味出。

5. 加入切好的红辣椒末，小火煸炒至变色。

6. 倒入适量料酒，煮一会儿后加入适量的清水。

7. 加入老抽、生抽、冰糖、盐和捏碎后的香叶、八角、肉蔻等调料，搅匀转小火煮5分钟左右。

8. 放入切好的牛肉，加足够的清水淹没所有食材，大火煮开，撇去浮沫。

9. 转小火煮约1个半小时至牛肉熟软入味，期间可以尝一下咸淡，根据口味适当调整调料。

10. 最后关火待牛肉稍微冷却后捞起，切成薄片装盘，浇上一些煮汁即可食用。

注意事项：

1. 牛腱子肉可以用大块的，需要多煮一会儿，如果用牛腩肉的话，煮的时间会相对短一些。

2. 红辣椒的量可以根据个人口味进行调节。

3. 煮牛肉的时候需要慢火慢炖，这样才能让牛肉入味且肉质更加软嫩。

4. 煮好的牛肉放凉后易于切片，最好在冰箱中冷藏一会再食用，口感更佳。

以上就是红辣椒卤牛肉的做法，希望可以给您带来帮助。

卤牛肉做法:牛腱子肉1000克。

调料

辣椒20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，白皮大蒜20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。

做法

1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后浸泡一下，出尽血水备用。

2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3厘米左右的条。

4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。

主料

牛腱适量

辅料

玉米油适量

姜适量

花椒适量

麻椒适量

干红辣椒适量

香叶适量

桂皮适量

冰糖适量

郫县豆瓣酱2勺

黄豆酱2勺

盐适量

生抽适量

老抽适量

蒜适量

辣卤牛肉的做法步骤

1.牛犍适量。

2.清水浸泡30分钟。

3.开水焯一滚儿。

4.我买的牛键刚好是两个牛键，用剪刀顺纹理分开。这样便于入味儿。也可以直接切开

5.继续焯煮30分钟。

6.锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，香叶，干红辣椒，桂皮，冰糖，炒两下。

7.2勺郫县豆瓣酱炒一下。

8.加入适量清水，把洗过的牛键放入。

9.2勺黄豆酱，适量盐，生抽，老抽。

10.大火煮开。

11.中小火炖30分钟。

12.自然晾凉。

13.再小火炖30分钟。

14.自然晾凉。连汤放保鲜盒中腌制一夜更入味儿。

15.汤汁可以留着，冷冻保存。

一坨卤好的牛肉，切片，青椒随便切切，干红辣椒，姜蒜也是随便切切，切小就好了

步骤 2

锅里放油，姜蒜下锅干红椒下锅，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然后加一点生抽，继续翻炒，加一点点丁丁点点的水，稍稍闷一下。

步骤 3

水干放青椒，翻炒翻炒到断生，出锅前加一勺卤牛肉的卤汁，火速翻匀出锅