麻椒卤牛肉的做法

主料：牛肉、豆皮、腐竹。

调料：红辣椒、花椒、豆瓣酱、香叶、葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、耗油、生抽、清油。

步骤：1、将1、5kg牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

2、将廖排骨卤料加汤水烧沸，加入切好的牛肉，大火煮20-30分钟。

3、改为小火煮至牛肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。

4、捞出卤好的牛肉切成片。至此，味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

麻椒卤牛肉是一道口感麻辣的美味菜肴。下面是一种常见的麻椒卤牛肉的做法：

材料：

- 牛肉：500克

- 麻椒：适量

- 干辣椒：适量

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将牛肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 热锅加入适量的食用油，放入麻椒和干辣椒炒香。

3. 加入姜片和大葱段炒香，然后加入牛肉块翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒，炒至牛肉变色。

5. 加入适量的生抽和老抽，炒匀上色。

6. 加入适量的白糖，炒至糖溶化。

7. 加入适量的清水，没过牛肉块，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至牛肉变软烂入味。

8. 最后，根据个人口味调整盐的用量，炖煮5分钟即可。

现在，你可以尝试制作这道美味的麻椒卤牛肉啦！享受麻辣口感的同时，也品味牛肉的鲜美。

将牛肉解冻洗净备用。

步骤 2

牛肉冷水下锅，焯出血水。打出浮末，煮熟为止。

步骤 3

将煮熟的牛肉捞出洗净。

步骤 4

用生抽，老抽，盐，冰糖，八角，肉桂，香叶，干辣椒，青花椒，十三香粉调制卤水，下入牛肉，中火将卤水煮开。

步骤 5

卤水煮开后，转至小火，煮45分钟。然后关火浸泡4小时。

步骤 6

将卤制好的牛肉取出。

步骤 7

切片装盘即可。

步骤 8

用生抽，陈醋，白砂糖，蒜末，香油，辣椒油调制沾水，食用卤牛肉时搭配食用。