大大大宝贝 2星
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原料:鸭肠1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
做法
1)将鸭肠洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭肠,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
21小时前
玩親親 1星
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食材:
鸭肠300克,大白菜200克,食盐1茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,姜1块,菜籽油4汤匙。
鸭肠子家常的做法:
准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末,炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎,大白菜撕成片,洗净沥干水分,炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油,再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入锅中,水煮开后,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片捞出铺入汤盆中,再加入鸭肠,煮熟即可,将煮好的鸭肠倒入汤盆里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上,另起锅,倒入2汤匙油,烧热,将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮鸭肠即制作完成!
18小时前
芋頭仔 2星
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凉拌鸭肠
菜名:凉拌鸭肠
主料:鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油(或花生油)50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做法:将鸭肠用精盐抓揉均匀,加碱和500克清水拌匀,腌1-2小时,再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水,放入葱(扎把)、老姜(拍破),料酒烧开,下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀,熟后速起锅,待凉后,改刀长3-4厘米盛入盘内,加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油(或红油)、胡椒粉、香醋等拌匀,即可食用。
特点:脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜。
炒鸭肠一
基本特点鸭肠白绿相间,汤汁油红润亮,质地清淡脆嫩,略有酸辣美味。
基本材料鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克。
1)把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出>白泡沫时,马上用水洗净。
(2)揉好后,把肠子放在开水里烫一烫,当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时,尽快地捞出放进凉水中,解开线绳。
(3)等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段,然后再放入开水里烫一下,沥净水分待用。
(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
(5)把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,烧到冒青烟时,加入调好的清汁,马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右,再加入红辣椒油搅拌均匀,然后再滴入香油即成。
3小时前
放荡的芳华 4星
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一、鸭肠的处理
鸭肠处理:拿盐搓洗一遍后用清水冲洗,放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅,烧热后下鸭肠,中小火翻炒,把鸭肠表面水分炒干倒出(鸭肠炒干后有口感和香味更佳),剪段(7-10cm即可)串串。
买到的冷冻后的鸭肠,在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候,自己处理串串会带来很大的工作量,所以后期肯定还是需要再淘宝购买成袋串好的鸭肠串,价格在550元一袋,一袋差不多5000串左右。
二、酱料的制作
1.飘香油制作
食材:色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g
制作方法:先将色拉油入锅加热,将葱、芹菜节、姜片放入锅中,先大火炒制起泡,再转小火炒制,最后将紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
2.酱料调制
食材:飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g
制作步骤:将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
三、铁板鸭肠制作
先将设备加热制100度左右,然后放入适量的色拉油,等油稍微加热之后,即可把鸭肠放入铁板上,用压板把鸭肠压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再将鸭肠拿到设备上压一次,依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注:煎炸时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
24小时前
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