盐菜怎么晒干最好吃

步骤1

将菜心挑出来

步骤2

菜皮排好晒二天，将水份晒干些

步骤3

晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。

步骤4

菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟

步骤5

玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水

步骤6

再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

步骤7

待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方哦！斤做出的盐菜。

制作盐菜时，最好先将蔬菜整颗放在太阳底下晒一天，使叶子晒到打蔫，然后洗净，再在阴凉处晾晒两到三天，晒到六七成干时切碎，加入适量的盐，用手搓擦出墨绿色或淡黄色的菜汁为止。然后将其装入干燥的坛子里，用干稻草塞紧坛子口，将坛子倒放在一个装有清水的盆子里，一则可让腌出的菜汁及时流出，二则可密封坛子口，防止空气进入导致盐菜腐败发臭。放置等待发酵约半个月便可食用，开坛时就能闻到香喷喷的盐菜味。

食用前，先将盐菜洗净、挤干，根据自己的口味，备好姜丝、大蒜、辣椒等，将这些调料放在油锅里翻炒几下，将盐菜倒进去继续翻炒，加入适量的盐后起锅，一碗美味可口的盐菜便做好了。

还有一种快速制作盐菜的方法。这种做法多半使用的是大白菜，方法是先将大白菜外面比较老的菜帮放进一个大盆里，加入适量的盐，烧好一壶开水，直接倒入大盆，加盖密封一个晚上，第二天，脆嫩无比的盐菜便做好了，我们把这种方法制成的盐菜叫作“泡菜”，翻炒的方法如前文所述。倘若用雪里蕻做盐菜，洗净、晾晒和腌制的程序和前面类似。不过雪里蕻菜的叶子比较长，我家在晾晒雪里蕻时，喜欢把它挂在竹竿上，长短一致、颜色类似、均匀排列的雪里蕻看上去就像绿色的帘子，煞是好看。雪里蕻香味浓烈，也可以做霉干菜，将腌制了半个月以上的雪里蕻彻底晒干后放进蒸笼，水开后蒸十五分钟，再装入干燥的坛子里，用沙袋压紧封口，和肉搭配炒，味道会更加鲜美。