鱼块腌制法

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大白鲢鱼身子用盐和花椒腌上24小时，清洗干净沥净水分，放在油锅里煎得两面焦黄。

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放入花椒粒，煸出香味。

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放入姜片、葱段和干红辣椒小火炒出香味。

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加入一大碗水，没过鱼块大火煮开。

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煮开后，加入两汤匙的生抽、一汤匙的老抽、一勺醋和一勺白糖炖煮25分钟。

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煮到鱼肉软烂，汤汁收浓，即可出锅装盘。

1、买鲜鱼。

2、将鱼身切成小块，放入大碗中。

3、准备好腌制用的材料。

4、鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

5、加入干辣椒段，再倒入花椒。

6、放入盐。

7、倒入料酒。

8、轻轻地拌匀，可以用手抓拌。

9、将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。

10、放入冰箱的冷冻室里腌制一周。

先把鱼清洗干净，把水沥干，把盐炒成黄色，如果喜欢吃麻辣可以放花椒一起炒，等盐冷了后，加料酒，炒好的盐，姜片一起摸在鱼身上，反复摸戳，让鱼肉进味，腌三天左右翻一遍，用腌出的盐水把鱼全身浇灌一遍，一个星期左右就可以晾晒了，这样腌出的鱼没有鱼腥味。

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。

3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。

4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。

5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。

6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。

7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能吃辣的撒上辣椒粉。

1、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

2、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

3、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

4、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

5、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

材料：鲜鱼

配料：盐、料酒、花椒粒、泰椒圈

操作步骤：

1、新鲜鱼去掉鳞片，收拾好内脏，清水冲洗干净。

2、收拾干净的鱼切成大小均匀的块。

3、加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀，腌制20分钟左右。

4、吃的时候，将腌料处理干净，直接下油锅炸制即可。

主料：腌鱼块500g。辅料：调和油20g。

1、腌鱼块洗净备用。

2、锅里放油，最好稍稍多点，放入腌鱼块。

3、小火，慢慢翻身。因为是腌鱼块，所以不要放盐，最好不要放调料，保持原味。

4、大约五分钟，香煎腌鱼块就做好了。

食材：草鱼2条、花椒适量、盐一包、白酒适量。

步骤：

1、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干，然后加入花椒下锅一起。

2、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。

3、把炒好的花椒盐装入盘中待用。

4、新鲜的草鱼用刀子从鱼背的部位将鱼破开，然后将内脏清理干净。

5、然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把水分都给擦干。擦干之后，先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。

6、然后将提前炒好放凉的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上。

7、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。

8、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。

9、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，这里需要腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可。

10、腌制入味的草鱼，找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来，然后放在户外风干晾

首先把鱼鳞刮掉，清洗干净后开膛，取出内脏，注意，千万别把鱼胆弄破，再把内脏里面黑衣剥掉，再次清洗干净后，把鱼切成两指宽的鱼块，然后把鱼块放进盆里，撒上适量的精盐，2勺料酒去腥，1小勺白胡椒面，1勺花椒面增香，撒上葱花，几片姜片，再把鱼块上下翻动，让鱼块充分吸收调料的辛香味，让盐能够充分溶化吸收，大约腌制2个小时就腌好了，做好后，鲜香美味，营养丰富。