正宗红烧排骨盖浇饭怎么做

第一步：新鲜排骨斩块、温水洗净后入沸水中焯至变色，不见血水渗出了即可捞出沥干水备用；

第二步：把大米淘洗好，倒入电饭锅，再准备一些搭配的食材，比如胡萝卜切丁、剥好甜玉米粒、切好葱花等。

第三步：锅烧到足够热后转小火，倒少许油，把焯过的排骨下锅煸炒至两面金黄，这个过程中可以拍几片姜蒜进去煸香，随后烹入料酒，加老抽、白糖小火炒匀，随后加清水没过排骨，转大火烧沸，调入适量的盐、生抽、胡椒粉和一点蚝油（这一步本质上就是在做红烧排骨）。

第四步：将调味后的排骨连同所有汤汁倒入电饭锅中，把玉米和胡萝卜丁也全部倒进去，所有食材和大米充分搅匀。第五步：按下煮饭键，等待电饭锅开关自动跳了以后，再焖个三五分钟即可。

需要注意的环节：炒排骨后加水不要太多，不然蒸出来的排骨饭会湿漉漉的。

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主料

排骨200克

青豆50克

胡萝卜半根

大米1碗

辅料

油适量姜2片（炒料）葱4段（炒料）蒜2瓣（炒料）干辣椒1个（炒料）八角1个（炒料）香叶1片（炒料）花椒10粒（炒料）冰糖4块（炒料）红烧酱油2勺水适量盐少许

步骤1

首先做准备工作，排骨切块，过水焯，水开后捞出备用，胡萝卜切丁，青豆准备好

步骤2

锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香，倒入焯好的排骨翻炒至表面稍变色倒入红烧酱油，翻炒至均匀上色，倒入水和盐，转小火炖15分钟

步骤3

电饭锅放入大米淘洗干净，加入平时蒸饭的水量，将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内，将胡萝卜丁和青豆均匀的铺撒，加盖，选择煮饭功能，默认15分钟

步骤4

15分钟后，时间到了，闷10分钟再打开盖子，搅拌均匀

步骤5

盛出即可

烹饪技巧

1，炖好的排骨一定要把汤汁收到很少，不然蒸好的米饭会很软

2，盐不用多放，因为本身红烧酱油就有咸味，焖饭毕竟是主食，不易过咸