爆炒甲鱼饭店正宗做法王刚

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤：

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜。

10、装盘。

用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量

1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。

2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油

3.放入葱姜蒜炒出香味

4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白

5.倒入料酒翻炒均匀关火

6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右

7.出锅前放糖和盐调味即可

工具/原料

甲鱼 (500克)

五花肉 (150克)

葱姜 6额

干辣椒 5克

料酒 6克

大蒜 6克

生抽 4克

老抽 3克

蚝油 4克

白糖 3克

海鲜酱 4克

白胡椒粉 3克

盐 2克

水淀粉 6克

方法/步骤

1/4

甲鱼剪掉头，放入开水中糖2分钟，剥去外皮，再处理掉内脏，清洗干净，切成小块。

2/4

冷水下锅煮出血沫捞出，清洗干净；再起锅放入五花肉，葱姜，干辣椒，大蒜炒香。

3/4

再倒入甲鱼，再加入料酒，生抽，蚝油，海鲜酱，白糖，胡椒粉，盐；再加入 清水没过甲鱼。

4/4

最后盖上盖子，小火煮至汤汁收干，淋入水淀粉勾芡即可出锅。